冷库操作规范.doc

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1、1引用文件WHQC14-10《总务控制规程》WHQC14-11《餐饮物品管理规程》2操作规范2.1冷库操作规程2.1.1冷藏食物要按不同的冷藏要求分别放入不同的库温的冷库内。2.1.2热的食品要等冷却后再放入冷库，冷冻食品则要尽早进入冷库。2.1.3为防止串味，有气味的食品要加盖或密闭包装后进入冷库。2.1.4冷藏的食品要堆放在货架上，食品的堆放要留有空隙，便于冷气流通。特别是在蒸发器附近要留有一定的空间，不要堆放食品。2.1.5不要频繁开启库门，进出食品时，避免长时间开门。关门后一定要检查库门是否

2、已关严。 2.1.6冷库内要每天进行清洁工作，以免积存污物，滋生细菌。2.2冷库维护规程2.2.1每天要巡回检查，定时每天二次记录库温变化情况，以便发现异常，及时报修。2.2.2由工程部定期清扫冷凝器上的灰尘，保持散热效果。2.2.3每二个月一次除霜。除霜时需拔掉电源，使霜自然融化。严禁用硬物强行敲打。2.2.4冷库要经常检查有无冷媒泄漏，特别要检查有油迹的管道连接处。凡有油污的地方，要求用肥皂液检漏。2.2.5每周由工程部维护保养冷库压缩机。2.3冷库管理责任人职责2.3.1掌握冷库的使用和维护规

3、程，指导员工正确使作冷库。2.3.2每二个月一次对冷库进行化霜，并清理冷库内食物。2.3.3每天检查冷库内外，确保冷库的正常运转。