食品加工企业挂墙制度--27蒸锅操作规程

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1、玉米蒸锅操作规程一、检查进、排气阀是否完好。二、开门：在压力表为零的前提下，按照逆时针方向慢慢旋转手柄，待所有放射门闩全部拉开方孔后，拉开大门。注意：如果压力表的压力已经为0Mpa,仍然逆时针方向旋转不动大门，则需要轻推手柄座中间突起的自锁圆片。三、放置待蒸煮的食品，搭好过滤搭板后推入架子车，直到架子车顶到封头为止。注意：操作过程中不要刻碰到密封胶条。四、关门：将大门平稳推到靠紧密封胶条，顺时针旋转手柄，使门闩伸出插入方孔中，继续转动手柄直到压紧大门为止。注意：关门过程中不要磕碰到密封胶条。五、通风、升温、熟化：慢慢打开进气阀，通入饱和蒸汽，同时适当的打开输水排气阀，排出冷凝水和

2、冷空气，此时压力表压力慢慢升高，当压力升高到工作压力0.1Mpa时，应适当关小进汽阀门，使压力能基本保持在稳定的工作压力状态下，如果超过工作压力，安全阀将会进入排气状态；当温度表升温到工作温度119.6℃时，进入熟化计时时间，熟化时间根据玉米嫩老的程度和经验确定，熟化时间到后，关闭进气阀、疏水排气阀，进入自保温熟化阶段。注意：禁止超压使用机器，超过压力安全阀不启爆，应立即关闭进气阀，检查安全阀。一、倒汽：蒸煮完成后将分汽缸总门关闭，将待蒸煮的蒸锅进气门打开，同时打开蒸煮完闭后的蒸锅进气门，当二个蒸锅气压相同时，关闭进汽门，二、自保温熟化时间到倒汽结束后，打开疏水排气阀，将残余的冷

3、凝水和蒸汽排除，待压力表示数回到0Mpa后，排汽结束，关闭阀门。注意：压力表示数不为0MPa时，禁止强行开门。三、取出食品：搭好过滤搭板，将食品车搭板拉出筒体内，如果继续蒸煮食品，重新装入另一辆食品车，重复以上操作。四、注意事项：1、经常擦拭。检查门胶条，如果有破损，老化，挤出，污物附着等现象应及时处理或更换。2、每日检查压力表，安全阀，温度表阀门工作是否正常，有无漏气现象，发现问题及时处理。3、每周一次对旋转丝杠涂抹耐高温的润滑油脂。每月至少一次对通轴上的轴承加注润滑油脂。4、维修设备时在不影响调试的情况下，应尽可能关闭所有的汽源阀门，并挂上禁止开阀的标牌。