[专题]技师论文：合理营养是促进健康的重要手段.doc

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1、技师论文：合理营养是促进健康的重要手段-1-国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文国家职业资格二级论文题目合理营养是促进健康的重要手段姓名吴梅身份证号准考证号所在省市上海市所在单位albertpreschool-2-合理营养是促进健康的重要手段摘要:从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式及对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。关键词:饮食合理营养膳食民以食为天但饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子而是为了从食物中获取营养来维持生命

2、的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但要健康生存我们就要了解饮食这一学问。良好的膳食营养是供给人体必需的各种营养素的重要保证。通过平衡膳食对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需以促进幼儿、青少年的生长发育改善成年人的健康状况使人们体格健壮精力充沛提高工作、学习和劳动效率还可增强对疾病的抵抗能力防止早衰延长寿命。反之膳食营养不良对幼儿、青少年持造成体格与智力发育不良、身体瘦弱、身材矮小或畸形成年人营养不良则可使身体衰弱耐力差、易疲劳记忆力减退

3、工作、学习、劳动效率不高对疾病的抵抗力降低甚至出现各种营养缺乏症如软骨病、坏血病、甲状腺肿大、夜盲症等。如果超出生理需要过分地摄取营养素即所谓“营养过剩”对健康也是十分有害的尤其是在壮年和老年时期可出现身体肥胖、-3-体重骤增不仅增加心脏负担还易并发动脉粥样硬化、高血压和糖尿病等。由此可见膳食营养与健康的关系极为密切。虽然保证人体健康的因素很多但膳食营养始终是最重要的因家之一。因此在家庭膳食中应当懂得怎样调配饮食平衡膳食合理营养并进行合理的烹调以提高营养质量达到增进健康的目的。一、什么是合

4、理营养合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。二、合理营养与人体健康的关系对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。目前已知人体所需的四十余种营养素,我们可

5、将其细分为七大类:①、是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;②、脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);③、蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;-4-④、维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;⑤、矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;⑥、水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;⑦、膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供

6、热占总热能的百分比为蛋白10%-15%、脂肪20%-30%,糖类(碳水化合物)60%-70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪

7、中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能-5-不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致

8、肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。各种食物