瞿家尖小学食堂管理制度

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1、瞿家尖小学食堂管理制度为保障师生员工身体健康，防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。一、硬件设施：1、学校确保经费投入，不断改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂环境与设备符合卫生标准和要求。2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的场地。3、食堂应建有

2、通畅的污水排放通道和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器。4、食堂各专用场地应配置以下设施：(1)食品原料储存场地应当通风，有效的防鼠、防蝇。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、肉类等食品清洗地方、切配加工操作台，并有明显标志；设置存放废弃物的容器。(3)烹饪时应有放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。（4）用餐场地有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施。(5)餐具工用具应及时清洗、消毒。5、食堂

3、要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。6、学校要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。二、食堂软件：1、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。2、学校实行食堂卫生专人负责制，并配备食堂管理员、食堂卫生监督员，建立学校食堂及学生集体用餐卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。3、学校要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食

4、堂从业人员队伍素质。4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。6、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应急处理机制。三、食堂管理人员职责：1、学校实行食堂卫生校长负责制度

5、，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。2、作为学校食堂卫生第一责任人，校长承担以下具体责任：（1）修订完善涉及在校学生集体饮食的各项规章制度与管理规范。（2）建立分级责任制，层层签订责任书。（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。（4）建立学校食堂档案，校长对学生食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。（5）坚决杜绝没有健康证的人员无证上岗现象，保障学生用餐的安全。3、作为学校食堂卫生第二责任人，学校卫生保健教师对学校食堂及学生集体用餐方面承担如下

6、卫生监督、指导的职责：（1）组织学校食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。（2）执行学校食堂每日检制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。（3）督促、检查学校食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。四、食堂工作人员职责：1、认真参加学校组织的学习和培训活动，不

7、断提高自的己从业素质和能力。2、服从分配，遵守劳动纪律和学校的规章制度。3、自觉形成良好的个人卫生习惯，必须做到：在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。5、搞好责任区的环境卫生。五、原料的采购和存储：1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存

8、食品。2、食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。3、每天对所采购的食品原料进行质量检验，并有验收记录。4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。5、在食品贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。六、烹饪流程：1、要严格按照食品卫生的要求进行加工，保证食品加工的卫生安全。2、烹饪食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,