烘焙课程纲要.doc

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1、《西点烘焙课》校本课程纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：六艺社团类课程开发者：xxx课程资源：新编课程开发对象：中学初一年级授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时规模预设：12人一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能

2、培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。二、课程开发的目标1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。2、培养学生的生活实践能力及创造能力。3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。三、课程开发方式《西点烘焙课》校本课程主要采取课程

3、选择、课程拓展、课程新编等方式。课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。四、有效推进课程的措施1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，

4、指导协作交流的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。五、课程内容课节课程分类教学内容教学目标教学准备备注第一课（2课时）1、烘焙的简介和发展历史。2、烘焙的流程。3、工具的准备1、了解烘焙的历史、文化。2、了解烘焙与其他面食制作的区别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。收集烘焙的资料、及图片，准备烘焙课必须的器材、工具。  第二课（2课时）中国传统节日点心广式月饼制

5、作 1、了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。2、结合中秋节，让学生了解中秋节吃月饼的习俗，以及中秋节对于中国人的意义。月饼皮、月饼馅、月饼模具、方形餐盘、食品垫、干面粉、鸡蛋、烤箱、包装盒。对学生个别辅导，对他们的作品进行点评。第三课（2课时）温州地方小吃油汤圆1、了解冬至的由来，以及冬至吃汤圆的习俗。2、了解制作汤圆的糯米团的制作方法，学会原材料配比比例，掌握包汤圆的手法和煎制油汤圆的方法。糯米粉、黑芝麻、食用油、红糖、平底锅、电陶炉、包装盒第四课（2课时）清明节的棉菜饼（青团）1、了解清明

6、节的由来，以及清明节吃棉菜饼（青团）的习俗。2、了解制作棉菜饼的制作方法，学会原材料配比比例，掌握包棉菜饼的手法和蒸制棉菜饼的方法。糯米粉、粳米粉、棉菜、白糖、食用油、咸蛋黄、肉松、沙拉酱、包装盒、蒸锅、电陶炉第五课（2课时）西式甜点之面包、披萨类豆沙小餐包掌握面团的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握面包的发酵，包馅儿和烘烤方法。高筋面粉、低筋面粉、黄油、酵母、盐、鸡蛋、白糖、豆沙、牛奶、烤箱、方形餐盘、包装盒。帮助学生解决在制作过程中遇到的难点并总结制作过程中出现的问题。第六课（2课时）意式薄底披萨制作 掌握披萨皮的制作方法，

7、学习原材料的分配比例，掌握披萨的制作的和烘烤方法。高筋面粉、酵母、黄油、盐、白糖、披萨酱、奶酪丝、鸡蛋、烤箱、（据个人口味准备披萨馅材料）。第七课（2课时）西式甜点之饼干类曲奇饼干制作掌握曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握曲奇饼干的烘烤方法。低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、打蛋器、裱花嘴、烤盘、烤箱、包装袋。第八课（2课时）趣多多饼干制作掌握趣多多饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握饼干的烘烤方法。鸡蛋、低筋面粉、黄油、糖粉、盐、耐烤巧克力豆、玉米淀粉、可可粉、打蛋器、烤盘、烤箱、包装盒第九课（2课时）表情包饼干掌握

8、表情包饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握饼干的烘烤和装饰方法。鸡蛋、低筋面粉、黄油、糖粉、盐、装饰用巧克力若干、圆形切模、打蛋器、烤盘、烤箱、包装盒。第十课（2课时）女巫手指饼干掌握女巫手指饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握饼干的烘