食品中农药残留的快速检测ppt课件.ppt

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1、食品中农药残留的快速检测食品科技学院梁文发1主要内容前言国内现行农药残留快速检测方法农残快速检测方法展望2一、前言随着人们环境意识的不断加强，由农药引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高农产品的质量安全水平，增强农业产品的国际竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残留的监控，建立健全农药残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测，把住农产品的市场准入关。3（一）农药概念农药(pesticides)是指农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、

2、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。4（二）农药残留的概念农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。5（三）农药的分类1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。6（四）农药的毒性及种类农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食

3、品的形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。71、有机氯农药容易在人体内蓄积慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，动物实验证实有致畸、致癌作用我国1983年停止生产，1984年停止使用这类农药8六六六，BHC滴滴涕，DDT9滴滴涕：减少了蛋壳的厚度，从而降低了小鸟的孵出率。二恶英：进入机体后几乎不被排泄、沉积在肝脏和脂肪组织中。属于剧毒物质，毒性比氰化钾高50—1000倍，致癌毒性比黄曲霉毒素高10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发育。10早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、

4、甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚农、灭蜈松2、有机磷农药11有机磷农药主要品种甲胺磷乙酰甲胺磷12乐果一六0五13急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。14主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物质的植物如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白

5、菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等153、氨基甲酸酯类农药西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等除草剂：敌草隆、敌稗在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪中的明显蓄积时间约为7d残留量很低16氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。17分析步骤所需设备1.采集样品2.称取样品分析天平3.捣碎样品高速组织捣碎机4.样品的提取分离漏斗等5.样品的净化SPE、SPME等6.样品的浓缩氮吹仪、旋转蒸发仪等7.样品的定性、定量测定GC、HPLC

6、、GC-MS等（五）传统农残分析技术一般过程18优点缺点能够对每一种农药进行准确的定性和定量检验分析周长长检验费用高需要消耗大量的有机溶剂、容易造成环境污染需要使用GC、HPLC等昂贵的大型仪器设备对检验分析人员的化学分析水平有较高要求检验分析过程繁琐、影响因子复杂、不易掌控（六）传统农残分析技术的优缺点19传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器优点：敏感(10－l2～10－6mol／L)、准确缺点：操作复杂、费时及成本高。难以满足需求－－怎么办？－－发展适合我国的快速检测技术20生化检测生物检测化学比色法二、适合我国的农药残留快

7、速检测方法酶抑制法免疫分析法发光菌检测法敏感家蝇检测法速测卡速测仪主要为酶免疫法21酶抑制法酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广泛快速的农药残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。221、速测卡法23速测卡检测结果“-”阴性（蓝色）“+”弱阳性（淡蓝）“++”强阳性（白色）242、速测仪原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。用分

8、光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。25农药残留快速测试仪26速测仪检测结果判定依据说明抑制率小于等于50合格抑制率