第1章--冷库基本知识ppt课件.ppt

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1、第1章冷库基本知识冷库是指通过人工制冷保持库内一定的温度和湿度条件，主要用于食品的冷冻加工和冷藏；对于气调库还需要控制氧和二氧化碳气体成分的比例，以便更好地保证食品贮藏的质量。冷库主要包括制冷机房、库房、变配电间等。2021/7/271.1冷库在食品冷藏链中的地位和作用1.1.1食品冷藏链食品冷藏链：使易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。2021/7/271.1冷库在食品冷藏链中的地位和作用1.1.2国内外冷库发展现状及趋势改革开放以来，我国冷冻冷藏食品产业快速发展，低温仓储业取得重大进步。据空调制冷

2、大市场调查数据获悉，我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷库容量达900万吨左右。与改革开放初期相比，不仅冷库总容量增加了一倍半，冷库的建设技术也得到了明显进步。2021/7/271.1冷库在食品冷藏链中的地位和作用1.1.2国内外冷库发展现状及趋势不过相比发达国家的先进水平，无论是冷冻冷藏食品的生产，还是冷藏库的数量与技术水平及其运营方式，我国都还存在较大差距。从人均占有冷藏

3、库的容量看，美国是中国的10.3倍，日本是中国的15.73倍。我国的肉类水产、果蔬等生鲜食品发展很快，肉的产量已是世界第一，但由于冷藏设施跟不上，在流通过程中的损失与损耗很大2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.1冷库的组成主库是冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由贮藏品种和加工工艺决定，贮藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。1.主库2.生产设施间3.附属建筑2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准，一般分为大、中、小型。

4、公称容积大于20000m3为大型冷库；20000m3~5000m3为中型冷库；小于5000m3为小型冷库。1.按规模分类2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（1）冷却库又称高温库。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。用于果蔬之类食品的储藏。（2）冻结库又称低温冷库，库温一般在-20~-30℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。（3）冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。通常冷却食品的冷藏间保持库温为4~2℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间的保持库温为-18~-25℃，用于储存肉、

5、鱼等。2.按使用库温要求分类2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（1）氨冷库使用氨作为制冷剂。（2）氟利昂冷库使用氟利昂作为制冷剂。3.按冷库制冷设备选用制冷剂分类（1）土建式冷库这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。4.按结构形式分类2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（1）土建式冷库4.按结构形式分类特点：热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易

6、于稳定。2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（2）装配式冷库4.按结构形式分类冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板。隔热材料为硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等特点：由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，可在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。2021/7/27室外式室内式1.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（5）气调式冷库4.按结构形式分类用于新鲜果蔬、农作物种子和花卉等活体的长期储存。气调式冷库除了要控制库内的温度和湿度，还有通过技术措施形成特定的库

7、内气体环境，以抑制活体的呼吸和新陈代谢，达到长期贮存的目的。2021/7/272021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（1）生产性冷库5.按使用性质分类主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类、肉类、禽蛋、蔬菜和各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，具有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷藏库作长期储藏。2021/7/271.2冷库的组成与分类1.2.2冷库的分类（2）分配性冷库5.按使用性质分类

8、主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带，专门储藏经过