酒吧服务员基本技能.docx

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1、酒吧服务员基本技能酒吧服务员基本技能怎样做好开吧前的准备工作：1、打扫卫生.光洁、无尘土、无水迹、无杂污。2、展示酒上柜：商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。4、准备装饰物：1.红、绿樱桃各一瓶；柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；3.将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；5.补充饮料：1.各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；各种饮料拆箱分类摆放整齐。6、准备冰块.装满一冰筒冰。7、准备小吃：1.数量

2、充足。2.新鲜不变质8、摆台：1.酒单打开90℃立于桌中央；烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；花瓶放在烟缸旁边；口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。9、机器设备的清洁检修：冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。10、咖啡、茶具的准备：1.奶、糖缸干净无污迹、无破损；2.糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；3.咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。二、怎样做好客人的引座服务1、与客招呼1.礼貌热情大方地微笑向客人打招呼:（下午好）请问有预定吗？先生/女士（你们几位）？（欢迎来我们酒吧）”等.2.引领客人入座.1.引领客人时保持1—2米的距

3、离，并时常回头关照，协助客人入座；女士优先的原则；如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。、酒吧服务员基本技能培训（之二）一、怎样为客人写酒水定单1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；站立于客人右侧询问客人是否订单：经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；重复客人定单。二、怎样为客人提供酒水服务1、将订单分送至吧台、收银处；从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过3分钟。三、怎样为客人提供饮料服务1、服务时从客人右侧上饮

4、料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；提供完饮料后请客人享用。四、怎样为客人提供二次服务：1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；撤掉空杯；、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。五、怎样为客人结帐：1、客人主动要求结帐时，方可结帐；认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；将账单放在结帐夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。六、欢送客人的一般做法：1、协助客人拉椅、感谢客人光临，欢迎下次再来。酒吧服务员基本技能培训（之三）一、怎样为客人提供长饮杯：1、使用长饮杯、长饮杯干净

5、、无污迹、无破损。二、怎样为客人提供茶水服务：1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶；将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；三、怎样为客人提供准备装饰物1、切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；2、在奶罐中倒入2/3的糖水；准备一支吸管，一个搅棒。四、怎样为客人制作冰茶1、在长饮杯中放入3块冰；将凉茶倒入长饮杯4/5满；将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；吸管插入杯中。五、怎样为客人提供冰茶服务1.使用托盘；将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间.从客人右侧为客人服务。六、怎样

6、为客人制作咖啡：1、普通咖啡.准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。2、意大利浓缩咖啡：制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器；服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺，旋转在咖啡机下面的出水口处；按动机器上的相应按钮；每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。3、卡波仙奴咖啡：.卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，旋转咖啡机下面的出水口处

7、。按动机器上的相应按钮；在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用蒸气管将牛奶加热直到起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中；在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。4、冰咖啡：制做冰咖啡使用长饮杯；将咖啡倒至杯的2/3处；加3块冰块使咖啡冷却；服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘；把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放一边.