粮油加工-植物油提取ppt课件.ppt

《粮油加工-植物油提取ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四章植物油提取与精炼一、植物油提取的主要方法及其选择二、油料预处理三、三种植物油提取方法第一节植物油提取方法2021/8/5超市货架上出售的各种植物油2021/8/5一、植物油提取的主要方法及其选择当前，世界范围内主要有机械法（压榨法）、浸出法、超临界流体萃取法和水剂法四种制油的方法，其中应用较多的是前两种方法。（一）机械法（压榨法）1．概念：凡是利用机械外力的挤压作用将油料细胞壁挤破而挤出油脂的方法，称为机械法或压榨法。2．特点：出油率较浸出法低，油饼的利用受到质量的控制，相对动力消耗较大，但具有工艺简单灵活，适应性强等特点，因而广泛应用于小批量、多品种或特殊油料的加

2、工，尤其是作为浸出工艺的预先榨油设备今后有着广阔的前景。2021/8/5（二）浸出法1．概念：凡是利用某些有机溶剂能“溶解”油脂的特性，将料坯或预榨油饼中的油脂提取出来的方法称为浸出法。2．特点：出油率高（90~99%），干粕残油率低（0.5~1.5%），成品色浅，含杂质少，制油后的残渣中含有丰富的蛋白质可予利用，易实现过程的连续化和自动化，劳动强度低，生产效率高，相对动力消耗小。但对设备要求较高，由于毛油成分复杂，如精炼不好不能食用，此外，由于使用溶剂，具有易燃易爆危险等固有弱点。2021/8/5（三）超临界流体萃取法1．概念：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶

3、剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。2．特点：出油率高，选择性好，但是对设备要求较高。适合于各种油料提取油脂，目前已进行研究和应用的主要有大豆油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油等。但是目前还没有大规模应用。2021/8/5（四）水剂法1．概念：凡是利用油料中非油成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用油水比重不同，而将油脂和蛋白质等分离出来的方法统称为水剂法。水剂法有水代法和水浸法两种：水代法：用热水（90℃以上用量1：2~2.5）加到磨成浆状的油酱中，使蛋白质微粒吸水膨胀，并且借助他们的比重差，采用震荡方式进行分离油脂的方法，即以水代油，小磨香油就是一个典型

4、的代表。水浸法：又称水溶法，即利用水或稀碱液能溶解油料中可溶性蛋白质、糖类等的特性，继而调节溶解液的pH值，达到蛋白质的等电点（pH4.3~4.6）后，进行沉淀分离与离心分离，喷雾干燥等步骤取得蛋白质与油脂的一种特殊方法。2021/8/52．特点水代法：出油率高（仅次于浸出法），能保持油脂的特有风味，设备简单，但出油慢，油中水、杂质含量高，易使成品变质，劳动强度大。水代法只适合于高油分软质油料的制油，如芝麻、花生仁等。水浸法：出油率高（99%以上），即可提取油脂又可提取蛋白质，但油的风味较水代法差，油、水分离较难，电耗大，成本较高，可和其它方法相结合。水浸法应用范围较广，含油

5、量高、低的油料均可，应用较多的是花生、大豆，目的是提取油脂和蛋白质，此外，还可和其它方法结合如预榨。2021/8/5二、油料预处理油料进行预处理的工艺为：油料→清理→干燥→脱绒、剥壳、去皮→胚料制备→热处理（蒸炒）→成型工艺说明：油料预处理，主要是指油料净化和制胚两大步骤。预处理的好坏将直接影响制油的效果，良好的预处理可达到如下的目的：制得出油率高的料胚；得到质量最佳的油脂和饼粕；提高设备处理能力与降低能源消耗。2021/8/5（一）清理1．清理的意义（1）可以减少油脂损失，提高出油率。（2）可以提高油脂饼粕和副产品的质量。（3）可以提高设备的处理量。（4）可以减轻设备机件的

6、损耗。（5）可以避免发生事故，提高工艺效果。2021/8/52．清理的方法理论依据：根据杂质和油料间的物理性质不同，如粒度、比重、表面形状、弹性、硬度、磁性以及在气流中的悬浮速度等。主要包括“四选”——筛选、风选、磁选和水选。2021/8/5不同形状筛孔的分离原理图2021/8/5筛孔形状与尺寸选用参考2021/8/5风力分选器1—出风口2—插板3—螺钉4—视镜5，6—上下箱体7—隔板8—螺旋输送机9—淌板10—管道11—导风管2021/8/5比重去石机2021/8/5永磁滚筒磁选机2021/8/53．清理的要求通过清理要求尽量除净杂质，使油料越纯净越好，而且力求清理流

7、程简短，设备简单，除杂效率高。一般油厂工艺规程中规定：各种油料经过清理后，不得含有石块、铁器、麻绳等大型杂质，总的要求是油料经过清理后，油料杂质含量及杂质中含油料量应符合规定。花生、大豆含杂量不得超过0.1%，棉籽、油菜籽、芝麻不得超过0.5%。花生、大豆、棉籽清理下脚料中含油料量不得超过0.5%，油菜籽、芝麻清理下脚料中含油料量不得1.5%。2021/8/5（二）干燥干燥方式有很多，最普通的是焙炒、日光或热风干燥，大型工厂化干燥要选择干燥的设备。常用的设备有：热风干燥机、滚筒干燥机、流化床烘干机等。在