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时间:2017-12-26
《炉头每天工作流程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、XX酒店厨房可爱宝贝炉头工作流程1、打开电制,煤气制,开始新一天工作;2、先开红、白鱼汤,葡汁、白汁、常汤;3、准备牛尾汤、罗宋汤、烧烤汁、焗猪扒饭汁,咖喱汁;4、需要出水的菜码,统一出水备用,同时跟进套餐汁水或其它原料;5、开空工作必须在十点半前完成。十点半开始安排吃饭,十点半至十一点半分两批进行,每岗位必须安排一人留守,中班员工必须比规定用膳时间提前用膳,否则,要延迟到饭市过后。6、午市过后下午2点各岗位(包括打荷),将进行全面清洁卫生工作,同时,在岗炉头的最高管理层要安排杂工领货,吩咐各岗位人员进行晚市准备工作,包括汁、汤
2、,或进行第二天套餐的汤汁以及其他原料等等;7,下午四点半要安排第一批员工吃饭,第二批五点吃饭,落场员工吃饭应提前于公司规定用膳时间用膳,时间过后,后果自负;8,晚市过后九点半将进行一天的全面卫生清洗工作,包括炉头、炉底、下水道、死角、墙面的全面清洁工作,更换酱料盅,调味盅;同时,炉头管理层要监管打荷的清洗卫生工作,包括碗柜内,下水道的清洗和每天货架的整理清洁、整齐。以上工作流程,各岗位管理层必须严格执行监督卫生清洁,关闭电、煤气、水等总阀,签字后方能收工。
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