欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：58533465
大小：1.30 MB
页数：10页
时间：2020-10-21
《中西菜肴的上菜顺序ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、中西餐菜肴上菜的顺序比较VS（一）中餐上菜1.上菜的原则先冷后热先咸后甜先菜后点先浓后淡先优质后一般中餐宴席上菜的大致顺序：1.茶2.汤3.开胃菜：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋，白斩鸡，乳鸽。4.主菜：即热炒。5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不多见。6.汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，酸汤鱼等7.饭。8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等9.水果。头盘（开胃菜）--第一道菜西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味
2、道常以咸、酸为主且量少而精。（二）西餐上菜汤——第二道菜西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等奶油蘑菇汤副菜——第三道菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。主菜——第四道菜西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配菜（沙拉）——第五道菜西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有
3、炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。最后品尝——饮料、咖啡、茶享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。
此文档下载收益归作者所有
