欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：57290523
大小：941.50 KB
页数：10页
时间：2020-08-10
《西餐上菜顺序的基本介绍课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、西餐上菜顺序的简单介绍西餐看似复杂、繁锁，但每道菜一般只有一种，其上菜顺序一般如下：头盘（开胃菜）--第一道菜西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。油酿蘑菇汤——第二道菜西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。奶油蘑菇汤副菜——第三道菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜——第
2、四道菜西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。配菜（沙拉）——第五道菜西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。甜品——第六道菜西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。最后品尝——饮料、咖啡、茶享
3、用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。
此文档下载收益归作者所有
