工业中应用双酶法制取葡萄糖生产工艺与生产应用.doc

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1、工业中应用双酶法制取葡萄糖生产工艺及生产应用学生毕业设计（论文）职业学院毕业设计（论文）任务书学生：指导教师： 班级： 联系方式： 题目：工业中应用双酶法制取葡萄糖生产工艺及生产应用 地点:伊品生物科技股份 1．本设计（论文）课题要达到的目的：通过理论知识的学习以及实验操作，进一步对双酶法制取葡萄糖知识的掌握和在工业生产中的应用。2．毕业设计（论文）任务容和要求  关于双酶法制取葡萄糖的实践实验和理论应用，要求通过理论知识和实验基本掌握双酶法制取葡萄糖的生产方法。3．对毕业设计（论文）成果的要求：

2、（包括说明书（论文）、图表等）  实习公司简介伊品生物科技股份是由伊品投资投资设立的股份，位于永宁和工业园区，公司下设子公司伊品生物科技，（从事氨基酸系列产品，生物医药的研发与生产，项目总投资100亿元，员工达到5000人），是集中生产玉米淀粉、谷氨酸、赖氨酸、味精等加工于一体的股份，伊品生物科技股份现有总资产50亿元，拥有员工5200多人，预计员工总人数将达到10000人左右。公司是回族自治区人民政府确定的“50户工业龙头企业”之一，先后被国家农业部认定为“农产品加工企业”，被中国发酵工业协会认

3、定为“全国发酵行业经济试点企业”，被自治区人民政府授予“农业产业化重点龙头企业”“百强纳税企业“先进工业企业等“，被自治区科技厅认定为”高新技术企业“。伊品生物科技股份已通过ISO9000国际质量体系认证、HACCP、HALAL、国际犹太KOSHER认证和食品安全QS认证，并取得了自营进出口权等多项国家荣誉。我在这里实习几个月以来，对我有很大帮助，使我能在一定程度上达到课本知识与实际相结合，并且了解和掌握了一些工艺流程等。生产葡萄糖所用原料和一些主要辅助材料•一、玉米淀粉：•1、淀粉的物理性状•【

4、1】颗粒：淀粉呈白色粉末状，但在显微镜下观察，却是些形状和大小都不同的透明小颗粒；一斤玉米淀粉据估计约有8500亿个颗粒。颗粒的性状可大致分为圆形、卵形和三角形。玉米淀粉颗粒有圆形和多角形两种，用显微镜观察淀粉颗粒能鉴别不同的淀粉品种。•【2】水分含量：淀粉含有相当高的水分，如玉米淀粉在一般情况下，含水约为12%，其他淀粉含水有20%。虽然含有这样高的水分，却不显潮湿而呈干燥的粉末状。这是因为淀粉分子中的羟基和水分子相互生成氢键的缘故。淀粉的水分含量受周围空气湿度的影响，在阴雨天，湿度大，淀粉吸收

5、空气中的水汽使水分含量增高；在干燥的天气湿度小，淀粉失散水分，使淀粉水分降低•【3】糊化：淀粉混于冷水中，经搅拌成乳状的悬浮液，称淀粉乳。若停止搅拌，淀粉则慢慢沉淀。若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，温度继续上升，颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构的消失，体积胀大，互相接触，变成粘稠糊状液体。虽停止搅拌，淀粉也不再会沉淀，这种现象称为糊化，发生此糊化现象的温度称为糊化温（46—72℃）•2、淀粉的化学结构和性质•【1】淀粉颗粒含有微量的非碳水化合物质，如蛋白

6、质、脂肪酸、无机盐等。这些非碳水化合物与淀粉的化学结构没有什么关系，淀粉是纯粹的碳水化合物。淀粉是葡萄糖组成的多糖。•【2】直连淀粉和支链淀粉•淀粉是由直连淀粉和支链淀粉所组成。玉米淀粉中直连淀粉和支链淀粉的含量因品种不同而不同，玉米含直连淀粉一般为26%；高连玉米淀粉中直连淀粉为70—80%左右；粘玉米和糯米等含直连淀粉不超过1%，基本上是支链淀粉，所以粘性大•二、酶制剂•1、液化酶•液化酶采用地衣芽孢杆菌经深层培养、提取等工序精制而成,能随机水解淀粉等碳水化合物。使淀粉乳溶液迅速产生可容性糊精

7、和麦芽糖的液化液。液化酶的PH围为5.5-7.0；有效温度围在喷射液化工艺中瞬间温度可达105℃-145℃仍能有效水解淀粉乳。•2、糖化酶•糖化酶是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成的。淀粉乳液化后产生较短链的糊精和麦芽糖，糖化酶则主要用于这些短链液化液的继续水解而最终成为葡萄糖。糖化酶活力pH围为4.0-4.5，最佳温度围58-60℃。•3、酶制剂的物理特性：•外观--褐色液体；气味--无刺激性气味•溶解度--易容于水；比重:1.15--1.25g/ml、•第四葡萄糖生产的基本原理和流程简介

8、淀粉乳液化糖化转鼓除渣脱色过滤离子交换蒸发冷却结晶离心分离气流干燥成品包装成品入库20二次喷射糖化酶注射糖结晶母液去草酸气流干燥注射糖包装离心分离闪蒸维持蒸发浓缩母液外卖离交交换一次喷射糖化转鼓除渣一次脱色过滤二次脱色过滤淀粉乳调乳碳酸钠液化酶工艺水稀盐酸调PH母液脱色过滤蒸发口服糖结晶离心分离气流干燥口服糖包装2、工艺流程方框图：21•2、液化岗位工艺流程示意图淀粉乳罐混合液淀粉乳调配纯碱酶一次闪蒸换热维持罐维持罐二次闪蒸换热降温液化柱1换热降温真空闪冷水热水罐一次喷射器二次喷射