世界著名美食国的美食介绍.doc

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1、世界著名美食国的美食介绍下面将会著名美食国家有:中国、法国、土耳其、意大利。一、中国八大菜系:粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜(一)粤菜(1)概况:1、简介:粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。2、质与味:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、

2、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。(2)广州菜代表品种(3)潮州菜代表品种(1)东江菜代表品种(一)鲁菜(1)概况1、风味:山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。2、特点:•咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味•以“爆”见长,注重火功•精于制汤,注重用汤•烹制海鲜有独到之处•丰满实惠、风格大气(2)代表菜(一)川菜(1)概况:1、风味:调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著

3、称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。2、特点:一菜一格,百菜百味(2)代表菜(二)苏菜(1)概况:1、风味:苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。2、特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。(2)代表菜(一)湘菜(1)概况1、简介:湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。2、特点:品种

4、繁多,门类齐全;基本刀法有十几种之多(2)代表菜(二)闽菜(1)概况1、风味:闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。2、特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味(2)代表菜(三)浙菜(1)概况:1、简介:浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳

5、水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。2、特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味。制作精细。(2)代表菜(一)徽菜(1)概况:1、简介:徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。2、特点:就地取材,以鲜制胜。善用火候,火功独到。娴于烧炖,浓淡相宜。注重天然,以食养身。(2)代表

6、菜:一、法国(一)简介(一)重要食材:蜗牛、鱼子酱、鹅肝、松露、奶酪、调味料(二)蜗牛:软体动物门腹足纲,种类很多,约四万多种。大多数蜗牛均有毒不可食用,现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有四种。高蛋白低脂肪食源。(三)法国蜗牛(四)庭园蜗牛(五)玛瑙蜗牛(一)白玉蜗牛(一)鱼子酱(九)鹅肝酱(十)鹅肝酱食法(十一)黑松露黑松露的传说:有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪,古巴比伦人、古希腊人、古罗马人都喜爱这种美食。过去雅典人拿松露来供奉爱神维纳斯。意大利和法国的传统菜系中,松露一向被视为

7、一种不可多得的美味,人们把松露、鱼子酱、鹅肝酱并称“世界三大珍味”。19世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过,“如果没有松露,世界上就没有真正的美餐”。(十二)调味料(十三)奶酪(十四)主要餐点(1)开胃菜(1)汤(2)色拉(3)主菜(1)甜点一、土耳其(一)概况(二)饮食习惯直到奥斯曼帝国后期,土耳其人通常一天只吃两顿饭。一顿是在上午晚些时候吃,另一顿则为晚餐。现在,正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方会有四餐,尤其在漫长的冬季,这多出的一餐被称为“夜宵”。有时候,特别是客人来访的时候,还会在傍晚时分再加一

8、餐。早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱,饮料主要是茶,此外,还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。午餐包括炖菜、汤、沙拉等,不供应甜点、肉及加工费时的食物。晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点,由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的饭,所以晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭。一天中最后的一顿饭叫“夜宵”,会供应开胃小菜、水果及坚果

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