《俄罗斯饮食》PPT课件.ppt

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1、第四讲俄罗斯节日与饮食文化主讲：张磊三亚航空旅游职业学院俄罗斯可能是世界上节日最多的国家。节日在日历上用红色标出。节日基本上由四类组成：1.苏联的节日2.传统节日3.东正教的节日4.俄联邦的新节日苏联的节日分为:1.国际性的:三八妇女节，五一劳动节，六一儿童节等；2.全国性的:十月革命节(11月7日)，胜利日(5月9日),新年；3.职业性的:宇航节（4月12日），教师节（10月的第一个星期日），运动员节（8月的第二个星期六）等；这些节日中最重要的是十月革命节，也就是苏联的国庆节。俄联邦独立后基本保留了这些节日，但是将五一节改为春天和劳动节，十月革命节改为和谐解放日。传统的

2、节日：俄罗斯的传统节日主要形成于民间，尤其是在农村，有些节日甚至出现在罗斯受洗之前。1.谢肉节（送冬节）其前身是古斯拉夫人的春耕节，是古斯拉夫最早的多神教节日。谢肉节是传统节日里的大节，日期是在复活节前的第八周，一般在2月底3月初，为期七天，每一天都有所不同。星期一：迎春日星期二：始欢日星期三：美食日星期四：醉酒日星期五：岳母晚会日星期六：大姑、小姑聚会日星期日：送冬日谢肉节时必备的一道菜是传统的薄薄的圆饼，它是春天里的太阳的象征。烧掉象征冬天的谢肉节草人今天送冬节仍然是人们喜爱的节日之一，谢肉节成了历史名词，60年代末，苏联政府将这个节日改为“俄罗斯之冬狂欢节”。送冬节

3、狂欢如今，陈旧落后的祭祀仪式已消失，人们用自己喜爱的方式欢度这一节日。节日期间各地都有丰富多彩的文体表演。象征太阳的圆薄饼仍是节日的必备食品，节日期间跳的圆圈舞仍然是俄罗斯最主要的民间舞蹈形式。2.桦树节每年6月24日是俄罗斯人的桦树节，它源自古代的夏至节。这个节日的主角是白桦树，它是俄罗斯的象征，堪称俄罗斯的“国树”。苏联时期夏至节变成了苏联青年节。东正教的节日：东正教的节日很多，除最大、最古老的节日复活节以外，东正教还有12大节日，我们比较熟悉的是其中的主降生节，也就是圣诞节。1.主降生节（圣诞节）对信奉东正教的俄罗斯民族来说，公历1月7日是俄历12月25日，因此，俄

4、罗斯民族的圣诞节是1月7日。圣诞节是基督教最古老的节日之一。长期以来，不论是否教徒，俄罗斯人都隆重庆祝这一节日，并把12月24日至1月19日之间的这段日子定为圣诞节期。莫斯科基督救世主教堂2006年的圣诞祈祷东正教大牧首阿列克谢二世圣诞祝辞2.复活节“太阳比星辰高出多少，复活节就比其它节日重要多少”。此节日源于《圣经》中关于耶酥死而复生而设,是“节日中的节日”。复活节在每年春分月圆后第一个星期日举行，一般在3月底4月初，日子并不固定。复活节的那一周是一年中最“美味”的时候，餐桌上一定要有传统宗教仪式菜肴：圆柱型面包；复活节彩蛋；奶渣糕；俄联邦的新节日1991年，俄罗斯联邦

5、独立后,将以前苏联时期的一些节日保留下来，但改了名称，如：祖国保卫者日、春天和劳动节、和谐解放日等；有的则是新定的节日，如独立日、宪法日等；1.祖国保卫者日：原苏军建军节。在俄罗斯早就成了男人们要庆祝的节日。2.春天和劳动节：原“五一”国际劳动节。3.胜利日：1945年5月9日苏联卫国战争胜利的日子，苏联政府把这一天定为胜利日，每年举行隆重的庆典。苏联解体后，俄罗斯仍然保留这个节日。胜利日在红场上的庆祝活动国旗日的庆祝活动4.独立日：从1992年开始俄联邦将6月12日定为独立日，即国庆节。5.国旗日：每年8月22日。6.和谐解放日：原十月革命节。现官方取消了各种庆祝活动，

6、但放假一天。7.宪法日：每年的12月12日。1993年的这一天俄联邦就新宪法举行全民公决，通过了新宪法。俄罗斯饮食的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响，饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色的俄式菜。俄罗斯饮食特点1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才

7、逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。　　典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。餐饮习俗饮食习惯：俄罗斯人的传统主食是面包和土豆。除了面包之外，俄罗斯人还喜欢吃各种油炸和烙制的食品，如发面煎饼、馅饼、烧饼、煎奶渣饼等。俄罗斯传统美食黑麦烤制的黑面包（Хлеб）黑