餐厅卫生管理规定.doc

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1、餐厅卫生管理制度本容简介餐厅卫生管理制度本容摘要：  为了认真贯彻《食品卫生法》，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，特制定本规定：1.组织全体人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。2.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物，用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。3.桌面、坐椅无油渍，清洁整齐摆放，食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生，保证用餐后及时清理。4.玻璃明亮，食堂工作人员定期对食堂大厅的玻璃、门窗进行洗刷，适时对食堂空气进行通风。5.保持墙面的清洁卫生，定期对餐厅的

2、地面、桌椅进行消毒。6.保持餐厅无苍蝇、老鼠，对出现的苍蝇、老鼠采取有效的灭蝇灭鼠措施。食堂卫生管理制度本(doc)时间：2010-03-03

3、来源：世界工厂网

4、责任编辑：飞儿

5、阅读：学校食堂卫生管理制度对确保师生的安全具有重要的作用，本文就对学校食堂卫生管理制度的容进行了详细的介绍，以供参考。为了切实贯彻中华人民国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或者其他食源性事故的出现，确保全校师生的健康，结合本校的实际情况，特制订本制度。一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它

6、有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要

7、持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒

8、过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。学校食堂的卫生情况，直接关系着全校师生的安全

9、和教学秩序是否有序，因此，食堂卫生管理制度的出台，具有非常重要的作用。西餐厅卫生标准制度来源：餐饮管理发布时间：2010年07月23日点击数：491【字体：小大】【收藏】一、个人卫生要求1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服2.上班前和大小便后要洗手.3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1

10、．当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。2．手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。3．服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。4．凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5．从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6．有可使用掉落地上的餐具及席巾。7．对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。8．严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。9．不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。10．在服务过程中要留心

11、就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒。11．收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和清洁困难。12．在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做