课堂新坐标2016高中生物第2部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学业达标测评浙科版选修.pdf

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯学业达标测评(二)果汁中的果胶和果胶酶1.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的()A．多样性B．高效性C．专一性D．受温度影响【解析】果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。【答案】C2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依次为________，两实验的反应变量为________()A．温度、反应时间，果汁

2、量B．pH、温度，苹果泥用量C．温度、pH，果汁量D．温度、pH，反应时间C【答案】C3．下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是()A．果胶酶是一种能水解果胶的酶B．果胶酶能水解果胶，因此，它与制取果汁有关C．由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶D．在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂【解析】A项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。C项阐述是错误的，因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶酶的，只是

3、在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这也是成熟果实比较柔软的原因。D项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果胶酶，而是因为其果胶含量高。【答案】B4．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是()A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活【解析】强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抵制酶的活性，但不使其变性失活。【答案】D5．下列关于果胶的叙述正

4、确的是()1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．果胶是细胞壁组成成分中含量最多的物质B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶酶的作用C．果胶只能被果胶酶水解D．若去掉果胶，就会使植物组织变得松散【解析】细胞壁成分中含量最多的是纤维素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶的作用，不是果胶酶的作用；果胶酶和果胶甲酯酶都可水解果胶。【答案】D6．果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀

5、消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可作为验证什么的实例()A．酶的催化作用受环境的影响B．酶的化学成分主要是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有专一性【解析】果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。【答案】D7．下列关于果胶酶的作用叙述错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果

6、胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】酶是催化剂，可以改变化学反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的；酶具有专一性，果胶酶只能把果胶催化分解为半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸。【答案】D8．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将

7、水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯图1(1)实验方法：请将图1中所示的操作进行排序____________。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：图2①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用______________来

8、表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_________________________________________________________________________________________。④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是________________________