课堂新坐标2016高中生物第3部分生物技术在食品加工中的应用综合测评浙科版选修.pdf

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯综合测评(三)第三部分生物技术在食品加工中的应用(时间：60分钟，满分：100分)一、选择题(每小题3分，共51分)1．在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是()A．酵母菌、酵母菌、乳酸菌B．酵母菌、醋杆菌、乳酸菌C．醋杆菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、醋杆菌【解析】果酒、果醋、泡菜的制作，用到的微生物分别是酵母菌、醋杆菌、乳酸菌。【答案】B2．酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是()①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2

2、C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2⑤C6H12O6―→2C3H6O3A．①④，③，⑤B．①②，⑤，③C．②，⑤，③D．①②，③④，⑤【解析】酵母菌既可进行有氧呼吸①，又可进行无氧呼吸②，乳酸菌只进行无氧呼吸⑤，醋化醋杆菌能将乙醇变醋酸，故B选项所述正确。【答案】B3．在发酵中需要通气处理的是()A．果酒制作B．果醋制作C．果酒和果醋制作D．果酒和泡菜制作【解析】果醋制作离不开醋化醋杆菌，而醋化醋杆菌为需氧型。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。【答案】B4．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一

3、般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的正确组合是()A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO21⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯【解析】果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸；产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为：拧松，放出CO2后再拧紧。【答案】C5．关于酵母菌的叙述，正确的是()A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精

4、发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存【解析】酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行增殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。酵母菌在含青霉素的培养基中能生存。【答案】A6．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是()A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C．同型乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2OD．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同【解析】乳酸菌属原核生物，植物属真核生物。原核生物无成形的细胞核，只有核糖体一种细胞器，

5、细胞壁的主要成分是肽聚糖。而植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成。乳酸菌是厌氧菌，同型乳酸发酵产生乳酸，代谢产物中不含CO2和H2O。【答案】B7．下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是()A．常用的菌种是醋化醋杆菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品【解析】果醋生产是利用的醋化醋杆菌，要通入空气。在发酵中要控制的条件还应有时间。检测的发酵液不一定就是符合要求的产品。【答案】A8．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是()A．酒精发酵的最终产物是红色的B．在发酵过程中产生了红色的物质C．在发

6、酵的最后程序中，加入了红色的食用色素2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中【解析】发酵过程中，葡萄皮细胞被杀死，细胞膜失去了选择透过性，大量色素被释放出来，酵母菌不分解色素，溶解在发酵液中。【答案】D9．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水【解析】泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先升高后下降；发酵过程主要为乳酸菌的作用，还有酵母菌的发酵作

7、用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而不软化腐败；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态。【答案】D10．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是()【解析】自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。【答案】C11．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物