小麦粉并非越白越好.pdf

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1、消费提示,。白度是小麦粉及其制品的重要大脑发育上继而影响整个民族的身体素质至于某些不法商贩、,,、,指标小麦粉加工精度越高颜色越为强行提高面粉白度而添加工业用增白剂石膏粉滑石粉等,。白但因面粉中含有类胡萝卜素等则会对人体健康造成更大损害,。物质故正常色泽多呈乳白色目感官检验识别小麦粉,前一些加工者为迎合消费者对白消费者通过感觉器官来直接判别小麦粉质量的优劣是一种,,、、度以次充,的偏爱或为了以假乱真简单易行和便于掌握的检验方法这种感官检验是通过看闻,、好在小麦粉中超剂量地加人增白、。捏捻咬等方式对小麦粉质量进行综合判定、,、剂或滑石粉石膏粉等这样做白度1看,,是提高了蒸,,出的馒头的

2、确很白但即看小麦粉的粉色鼓星以反映其加工精度小麦粉色鼓星带给消费者.的却是对身体健康的潜对制品外观起着决定性作用。,在危害,小麦经磨粉的逐道研磨从表皮上刮下胚乳并将胚乳部分。,,,增白剂究竟为何物磨细成粉一般来说小麦粉的加工精度越高出粉度越低含碎,,,,,,增白剂学名为过氧化苯甲酞鼓皮熬星越小粉色越白当加工精度高时面粉粒度细由于光,,,是一种面粉改良剂它可以抑制面射作用而粉色呈现较白因小麦品种粒色和粒质不同使小麦粉,,,粉中一些酶的作用破坏类胡萝卜的色泽有所差异在出粉率及加工精度工艺不高的情况下小麦、,,素叶黄素等色素而增进面粉的白粒色越深加工的成品色泽愈暗白皮麦生产出的小麦粉比红皮

3、,,,度但同时也破坏了小麦粉的营养麦生产的粉色白硬质小麦生产的小麦粉色泽比软质小麦的次。,,成分我国在食品添加剂使用卫生这是因为制粉过程中白麦的数星混人小麦粉中不易察觉而红,。标准GB27601986中规定过麦的鼓星混人则容易发现而使粉色变暗硬小麦胚乳星轻微乳—,。、氧化苯甲酞在小麦粉中的最大使用黄色软质小麦胚乳呈乳白色另外原粮所含灰土草籽过多而.,,039/kg;量为19%年修订后的食清理不彻底粉色会呈现青灰色或含有极细的黑色斑点加工时,,品添加剂使用卫标准GB2760轧距过紧会引起磨辊发热使粉色呈暗灰色若小麦粉受机油污,—。,1996中进一步严格规定过氧化苯染则粉色明显发黄总之特

4、制一等和特制二等小麦粉因粒度细,,,甲酞在小麦粉中的最大使用量为和粉色白不易发现鼓星标准粉呈现微淡黄色仔细观察会发.。,0069/kg但据调查显示目前我国市场上的面,粉合格率不足40%其中增白剂的添加量超标,现象十分严重因此应该引起人们的高度重。视过量使用增白剂带来的危害,过量使用增白剂不仅会降低小麦粉的营养,。价值而且会给人体健康带来危害过氧化苯甲,酞水解后生成苯甲酸残留在面粉中并随制成。的食品进人人体苯甲酸在机体内一部分与氨,,酸化合成马尿酸从尿中排出体外另一部分与,葡萄糖醛酸化合而解毒以上两种化合解毒过,程均在肝脏内进行过量苯甲酸无疑对肝脏是。有害的增白剂还会对人体的中枢神经系

5、统造成积,,累性损害长期吃含大量增白剂的食品会导致、;大脑失聪四肢麻木或颤抖它的危害也许不能,,立刻表现出来但会潜在存在延续到下一代的.福「辱孰消费提示目建吧召巳目信息,,,,,现小量数星而添加了增白剂的面粉由于数皮被氧化脱色而30℃时只能短期存放秋后加工且水分14%的可存放半年当水,、,,。,,显的极端白亮滑石灰石膏粉使面粉呈青白色综上所述合分达巧%且温度在20℃以上会很快发热霉变另外水分增大面、。,。格上乘的面粉应该是白中微带黄色粉的实际重量降低无形中坑害了消费者的利益、、42闻捻,,,,,,质量好的小麦粉气味正常并具有其固有的甜香味小麦即捻搓小麦粉粒度均匀有绵软感觉的质量好若过

6、分光滑或,。。在贮藏中极易受霉菌和细菌的危害甚至氧化劣变害虫感染粗糙则质量差,,、后的小麦粉有酸味(例如蜻类和甲虫也会产生酸味对蜻类可5咬,;通过检查小麦粉或蜡类特有的气味来加以识别)发热霉变的即用牙齿咀嚼面粉来判断纯度用门牙咀嚼面粉感觉有牙掺,,,,,。小麦粉经短期存放其脂肪酸值虽然不高但常有难闻的苦味来鉴别含砂量是否合乎标准有牙掺感觉则含砂量超过003%,,,、、、(系脂肪分解脂肪酸进而氧化酸败产生醛和酮类物后所致)有些不法商贩为牟取暴利在面粉中掺人滑石粉石膏粉漂白粉,,。、凡发生霉变质的小麦均有异味严重刺激嗅觉若含有微量农大白粉来达到增重增白的目的有些小型个体加工企业甚至在面,

7、,。,。药也有异味这些均能引起中毒切勿食用粉中掺人工业用能致癌的甲醛以使面粉增白做精粉出售由于以,,、3捏上物质均能使小麦粉含砂量增大灰分增高用此法检验可起参考,。即用手捏小麦粉来判别其水分量的高低用手抓一把面作用、,,,,,、、、,粉稍用力捏松开手后轻轻抖动若面粉随之散开水分含量总之根据看闻捏捻咬等方法一般可以鉴定面粉质量的优,,,,,、在国家标准规定范围之内若不散开则水分含量较高不易长劣对一些掺杂使假的面粉还须进一步结合化学定性定量的分..。,。135