对影响食品检验准确性的相关问题分析.pdf

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1、科学论坛I■对影响食品检验准确性的相关问题分析田英(滦南县质量技术监督检验所)[摘要]近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，并逐渐成为焦点问题。因此，食品检验工作就显的尤为重要。在食品检验过程中，要从检验流程的各个环节加以控制，以免影响食品检验的准确性。本文从影响食品检验准确性的几大因素进行分析，并提出了提高食品检验准确性的具体方法。[关键词]食品检验食品安全质量检验准确性中图分类号：X9文献标识码：A文章编号：1009—914X(2014)23—0384—01一概述期及保质期，并且做到每月检查一次，及时更换到期的

2、试剂。另外，对于一些需众所周知，食品质量关系到消费者的健康和生命安全，其重要性不言而喻。要特殊存放的试剂，例如对温度要求很高的显色剂，以及容易发生氧化的高锰所以，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性尤为重要。我们将食品质量检酸钾等试剂，在试用事一定要确认其可用性，如果发生变化，需要丢弃，并重新验误差主要分为系统陛和偶然性的误差两种。提高质检准确性就是通过人为和配置。测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则各种仪器的配合使用，尽可能的降低检验误差。一般来说，从样品抽取、制备、校平行试验的差异会超

3、出标准规定的要求。准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度5、食品检验操作人员的影响及对相关检验项目的检查等几方面是保证检验准确性的必备因素，如这些环节食品检验操作人员的素质及熟练程度的不同，这会直接影响到检验结果。控制不好，其检验的准确性则难以保证。基于上述原因，要想得到相对准确的检在食品检验的整个过程当中，检验人员作为主导者，其知识水平和职业素质对验结果，必须从检验过程中的各个环节进行控制，以减少各环节误差的存在。检验结果有着十分重要的影响，通常操作人员对于检验方法的理解程度也会对=．

4、影响食品检验准确性的几大因素结果造成一定的影响。由于检验人员的原因而导致发生的误差会严重影响到检1、环境因素验结果的准确性，所以要尽量避免。食品检验通常是在实验室中进行的，而实验室内的温度、湿度以及气压等三．提高食品检验准确性的方法因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造1、控制好食品检验环境成影响因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，还很可能改变试验在一定程度上，检验结果的准确性要受到食品检验环境的影响。因此，要采条件。总之，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。取相应的措施

5、来有效控制食品检验环境。第一，采用容量法对食品进行检验时，2、样品抽取及样品处理实验室的温度应该控制在20"(3为宜，由于在标定标准滴定溶液的过程中，总是(1)抽样原则需要对滴定的体积进行温度校正，以此来消除温度对体积的影响，而室温在20抽样应遵循着随机原则进行，抽样样本要具有代表陛，取样工具应清洁，不℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准。第二，在对各类饮料得引入任何有害物质取样过程中，尽量保持样品原有状态，保证各项指标不发中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在lO一3O℃这一范围内，生变化；抽

6、样样本数量要满足检验要求。只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；第三，对食品(2)样品制备是要保证样品均匀进行致病菌以及菌落总数检测时，要在洁净的环境中来进行，同时将实验室的首先，在检验液体样品前，要先充分的混匀，除了需要保证没有可溶性的无环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，提高检验结果的准确性。盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无2、控制好样品的采集和制备盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。第一，样品采集时，遵循采样均匀性和代表性原则，可以

7、确保反映出被检食其次，检验固体样品时，要先进行粉碎工作，之后再充分混匀品的真实状况。另外，采样过程中还要增加采集点。第三，其他要求，如冷冻饮晶对混合型的产品在制各样品时要求取有代表第二，样品制备前，还要充分的了解样品的具体实验方法以及相关标准，根性样品的主体部分，药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验，啤酒等在检据相关的检验要求确定样品的制备方法。验浑浊度时，需要除去其中的气体，但是不能进行过滤，而检验其酒精含量等指第三，尽可能确保样品的理化指标。从食品样品的制备角度看，检验过程中标时，则是要过滤后才能进行的。因被检

8、样品的组织状态和选用的器具不同，就会使制备样品时产生出不同的热(3)抽样制样过程中影响检验准确性的相关因索量。一旦热量过高，则有可能造成多种化学反应，从而使样品的理化指标出现变对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，对检验结果的准确性有化，有可能影响检验结果的准确性。所以，必须要控制好热量产生。着重要影响。因此，必须要把握好，