三种不同味道的小煎鸡.pdf

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1、I术。Ill_■lin●高航三种不同味道的熊鹧元旦期问，我在仔细阅读了《四川烹替代。在腌渍时，腌鸡味汁的用量按每中，还要不停地晃动炒锅，煎至“饼”底部饪}2ol1年3月上半月刊刊登的《把鸡丁500克鸡肉丁加50毫升的比例配。当把生成硬壳且颜色变红亮时，淋少许的香埋在花椒里——素描重庆花椒鸡》一文鸡肉丁和味汁放一起拌匀了后，再将其油并撒人芝麻，便起锅装盘。后，决定自己动手照做一份。当我把“花放人冰箱里冷藏保存。注：菜肴出锅时，最好能保持完整的椒鸡”做出来让厨房里的同事品尝时，他下面，我就来为大家分别介绍三种饼状，这样卖相会更佳。们都觉得还不错，只是其麻辣味并不太不同味道的小

2、煎鸡制法。二、葱香小煎鸡适合我们北方人的口味。由于我之前对一孜然小煎鸡原料：腌好的鸡丁800克珠葱头山东临沂的炒鸡做法也有些了解，所以这道菜的口感很有特点，鸡肉丁软(北方叫法，一种小型洋葱)100克小葱我才把这两道菜的做法结合在一起，并嫩、土豆丁酥脆、青豆软面，i者结合，再末80克黑胡椒粉5克香叶粉2克八最终创出了适合北方人口味的一组“小加上有孜然的香味，自然是非同寻常。角粉2克面粉20克精盐、鸡粉、味精、煎鸡”菜肴。我t~4jtJ,煎鸡菜肴有三种味原料：腌好的鸡肉丁750克土豆花生油各适量葱油50毫升道，分别是孜然味、葱香味和香辣味。200克鲜青豆5O克芹菜粒2O克蒜制

3、法：下面，我先从选料、切丁腌味这两方末20克葱花、芝麻各l0克姜末、孜1．锅人花生油烧至六成热时，下入面来给大家介绍鸡丁的加工方法。然各5克胡椒粉2克生抽5毫升豉腌好的鸡丁滑油，捞出来沥油待用。珠选料油l0毫升白糖5克香油、花生油各适葱头切成小丁。我在制作小煎鸡时，专门选用仔三量2．炒锅里留少许的油烧热，把珠葱黄鸡鸡脯肉为主料，因为这种鸡的鸡脯制法：头丁放进去煸炒几下，再倒出来待朋。肉能在短时间内煎熟，同时也能保证成1．把土豆切成0．5厘米见方的丁，下3．取面粉和适量的清水调成面糊，菜的鲜嫩口感。人六成热的油锅里炸熟后，捞出来沥油其浓稠度和做鱼网煎饺时所配面糊差不切丁腌味

4、待用。多。2．把鲜青豆投入开水锅里煮熟，捞4．炒锅里注葱油烧热，先下少许的把净鸡肉切成1厘米见方的丁，待出来控水后，再倒入六成热的油锅里炸小葱末炒香，再把鸡丁放进去翻炒，稍后用。用于腌鸡的味汁，是我自己研制2分钟，捞出来待用。加入珠葱头丁并撒人黑胡椒粉、香叶粉、3．炒锅里入少许花生油烧热，先下八角粉、精盐、鸡粉和味精炒匀。接下来的。先取青椒100克、香菜50克、黄瓜条孜然、葱花和姜末炒香，再把鸡肉丁放进转小火，用手勺将锅里的鸡肉丁摊压平150克、胡萝卜50克和芹菜80克，把这去煸炒，其间加入胡椒粉和白糖，等炒至后，便可晃动炒锅煎制，等到当中的鸡肉些原料放开水锅里煮l0分钟

5、后，过滤出蔬菜水，晾凉了待用。鸡肉丁七分熟时，再下炸好的土豆丁和丁快熟时，淋人事先调好的稀面糊——炸青豆，边炒边下芹菜粒、蒜末、生抽和使锅里的鸡肉丁粘结成一个完整的饼往制好的蔬菜水里边加精盐、啤酒、葱段、姜片和拍碎的木瓜籽，即成腌鸡味豉油，直到用手勺将锅里的原料摊压成状，煎至饼的底层酥脆变黄时，出锅装盘汁。如果没有木瓜籽，也可以用小苏打饼状后，转小火慢慢地煎。在煎制过程并撒上小葱末。70l，正月初七这一天，古人称之为“人日”或“丁日”，而就在这先将青菜用油爆炒过，然后加糖调味。这种做法相对简单些，天，南方许多地方都有食用七种羹的习俗。南北朝梁朝宗懔所吃起来则甜香爽口。在福

6、建和台湾，有些闽南人还用菠菜、芹著《荆楚岁时记》载日：“正月七日为人日，以七种菜为羹”。各菜、葱或蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等去制作“七宝羹”。地方志当中也有相关的记载，福建泉州：“是日取菜果七种作各地客家“七种羹”的称谓不仅各有不同，而且所用到的原羹”。广东潮汕地区：“以菜七样煮食，云益寿。竞抬神出游，各材料也有些差异。福建闽西宁化与江西赣南石城等县的群众，村设供，以兆一岁平安”。浙江：“正月初七日，家家吃叠砂团习惯称“七种羹”，这与畲族及潮州凤凰山地区的称谓一致，但子，俗名曰人口团，食者可一年人口平安”。安徽：“以饴糖掇炒所月=I到的原料却不全是素菜，一般有大蒜、芹菜

7、、香葱、韭菜、米成团，谓之饷大平，俗以为想太平意。”鱼、肉以及客家米棵。而江西赣南宁都客家则与闽南人的称谓在“人日”这天，珠江角洲一带的老百姓喜欢吃“及第一样，日“七宝羹”，但其原材料与闽南人不同。闽南“七宝羹”粥”，此习俗至今仍然在流行。所谓的“及第”，就是希望在科举全部是素菜，而宁部“七宝羹”则有菜有肉，一般会用到大蒜、芹考试中取得状元，人El这天吃“及第粥”，也就是取其“好兆头”菜、香葱、韭菜、芫荽、芥菜和肉丸。的意思。这“及第粥”，是用猪肝、猪肚、猪粉肠、猪肉丸、鸡蛋等生活在台湾的客家人，多在大年初七这天吃火锅，而其中