掌握做菜火候的窍门-论文.pdf

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1、农家生~NONG—ltA'；Hl：NI]HIj【_I编辑：宋洋(songyanguac@gmailcom)·生活百科·同炒．迅速出锅5，做焦溜肉片、溜肥肠等时．要先进行挂糊处理．然后在热油中炸一掌握做菜火候的窍门下，再用中小火焐炸．之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入1．炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时．调好的汁料，一见稠浓．倒入炸好的要用旺火、热油．菜下锅后要快速翻原料．一拌即成搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，6．做炖肉时．要先用热油加白糖菜就会出汤变黄炒菠菜前．如在热炒糖色f用酱油上色也可)．之后放入油中撒点盐．炒好的莱就会翠绿

2、清脆肉块烧。上色后加五香调料．一次加足2．炒豆芽时，除了旺火、热油、时水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖间短以外．还要边炒边淋些水．这是这样炖好的肉酥烂醇香、肥而不腻需保持豆芽脆嫩的关键炒土豆丝时．要注意一点，盐要最后放．否则肉不烂首先要把切好的土豆丝放入水中洗7．做蛋品菜时，如煎荷包蛋．在几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色．再油热下蛋后．要用小火煎．这样才能淋点醋、水与撒点盐．翻炒几下即可形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋3．炒肉丝、肉片、腰花或猪肝时，浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油(油要先腌渍上浆．滑一下油(油温一般可多放点)．这样炒出

3、的鸡蛋松软味为4～5成热)，然后用旺火、热油，快关、色泽鲜明：如蒸鸡蛋羹．要先适量速煸炒出锅加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸4．蔬菜与肉类同炒时．要先分别水的笼屉中．用中小火蒸．约15分钟用旺火、热油炒一下．然后一起回锅即可(朴伟)-一-煮甘薯除垢在新水壶内．放半快逮靖除水壶水犏水壶以上的甘薯．加满水．将甘薯煮熟．以后再烧水时．就不会积水垢了土豆皮除水垢铝壶或铝锅使但要注意：水壶煮甘薯后，内壁不要用一段时间后．会结有薄层水垢将擦洗．否则会失去除垢作用对于已土豆皮放在里面．加适量水，烧沸，煮积满了水垢的旧水壶．用以上方法煮10分钟左右即可除去

4、1～2次后．不仅原来的水垢会逐渐脱醋除水垢如烧水壶有了水垢．落．并能起到防止再积水垢的作用。可将几勺醋放入水中．烧1～2个小时。煮鸡蛋除水垢烧开水的壶．用水垢即除如水垢中的主要成分是硫久了积垢坚硬难除如用它煮上2次酸钙．则可将纯碱溶液倒在水壶里烧鸡蛋．会收到理想的效果。煮，可去垢(洪庆)602o13年第10期常熬夜免疫力下降，易患带状疱疹。