常见食品的烧烤时间与火候掌握

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1、常见食品的烧烤时间与火候掌握  　　烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 　　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。　下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：　　食品种类　　火候烧烤时间 　　牛肉类 　　牛肉饼中火七成熟：7－10分钟 　　全 熟：7－

2、10分钟　　牛扒（半寸厚）      中－猛火五成熟：3－6分钟　　七成熟：6－9分钟　　全 熟：9－12分钟 　　大肉块小火　　五成熟：3－6分钟　　七成熟：6－9分钟　　全 熟：9－12分钟 　　*肉类：　　　*扒（半寸厚）中火　　全熟：15－20分钟　　连骨肉（5－6磅）  小－中火　　全熟：45－90分钟　　烤肉块（3－5磅）  小－中火　　全熟：18－23分钟／磅　　火腿肉（半寸厚）  中－猛火　　12－15分钟　　羊肉类：　　羊扒（半寸厚）中火　　6－12分钟　　禽鸟类：　　整鸡（2－3磅）小火　

3、　1小时15分－1小时30分钟　　鸡腿中火　　10－18分钟　　鸡翅膀中－猛火　　10－12分钟　　海鲜类：　　鱼肉（1寸厚）中－猛火　　全熟：8－15分钟　　虾（大虾或龙虾）小－中火　　8－12分钟　　鹿肉类：　　鹿扒（1寸厚）      中火五成熟：8－10分钟　　七成熟：7－12分钟 　　厚肉块（3－4磅）      小－中火五成熟：20－22分钟／磅　　七成熟：22－26分钟／磅 　　蔬菜类：（外包铝箔）　　马铃薯（整个）小火　　50－60分钟　　烤洋葱（整个）小火　　45分钟　　西红柿（半个）中火　

4、　30－40分钟　　玉米 （整个）小火　　35－45分钟　　蘑菇中火　　15－20分钟 　　备注：表中度量单位为英制     　　其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米