宴会设计教学进度表

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1、湖北经济学院教学进度计划(2012学年度一学期)院(系)人文艺术系专业烹饪工艺年级二主讲教师舒服亮职称高级课程名称宴会设计与管理课程编号教材《宴会设计与管理》主编丁应林出版社中国纺织出版社年2008出版总课时数32其中讲授20学时，实验、实践环节12学时周次授课日期教学时数教学内容安排(写明章节)教学方式课后作业辅导安排备注第一周2月15日2第一章绪论第一节宴会设计的研究对象和任务第二节宴会设计的学科性质与特点第三节学习宴会设计的意义和方法讲授第二周22月22日2第二章宴会的起源与历史沿革第一节宴会的起源第二节宴会的历史沿革第三节宴会的改革与发展趋势讲授试比较几种不同的宴会起源说第三周

2、22月29日2第三章宴会的基本知识第一节宴会的定义第二节宴会的特征第三节宴会的种类第四节宴会在饭店经营中的作用讲授说说宴会在经营中的作用第四周3月7日2第四章宴会设计的模式第一节宴会设计的本质第二节宴会设计的要求和原则第三节宴会设计的两种模式讲授比较两种模式的不同第五周第六周3月14日3越21日4第五章宴会菜单设计第一节宴会菜单的定义和分类第二节宴会菜单的作用第四节宴会菜单设计的原则第五节宴会酒水的设计第六节宴会菜单设计应注意的地方第七节宴会菜单设计案例讲授实验辅导设计一个宴会单第七周3月28日2第六章宴会菜品生产设计第一节宴会菜品生产活动的特点第二节宴会菜品生设计的要求第三节宴会菜品

3、生产工艺设计的方法第四节宴会设计生产实施方案的编制讲授第八周第九周4月4日4月11日4第七章宴会服务的基本技能第一节托盘第二节铺台布第三节叠餐巾花第四节摆台第五节斟酒第六节宴会菜肴服务实验实际操作讲解第十周第十一周4月18日4月25日4第八章宴会服务设计第一节宴会服务的意义和作用第二节宴会台面设计第三节宴会台形设计第四节宴会花台设计第五节宴会服务程序设计第六节宴会服务实施方案的编制讲授实操面授编制一套宴会服务方案第十二周5月2日2第九章宴会预定与营销管理第一节宴会部的组织机构的设置第二节宴会预定管理第三节宴会定价第四节宴会成本控制第五节宴会营销管理讲授策划一次新宴会的营销活动第十三周第

4、十四周5月9日5月16日4第十章宴会运转管理第一节宴会运转管理的方法和内容第二节宴会设计与环境标准第三节宴会产品质量标准第四节宴会服务质量标突发事件与客人投诉处理讲授第十五周第十六周5月23日5月30日4另加部分，中外宴会习俗和宴会的现场管理讲授实地考查学习说说什么是现场管理教研室主任签字：院（系）教学主任签字：填表日期：