沂源县鲁村镇学校饮食卫生安全管理制度汇编.doc

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1、沂源县鲁村镇学校（园）饮食卫生安全管理制度食堂安全管理制度1、认真贯彻《食品卫生法》，严防病从口入。食堂工作人员必须接送食品卫生知识培训，经考核合格，有健康合格证，定期体检，并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。2、严格食品卫生管理制度，不购、不烹调，防止食物中毒。3、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境卫生；防止食物霉烂变质。4、严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐，做到物帐相符。5、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。6、做好防鼠、防毒、防火工作。7、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、

2、打闹。8、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。食品卫生安全管理制度1、严格执行《食品安全法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，具有有效餐饮服务许可证，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。2、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。3、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。不使用亚硝酸盐及其他禁止的添加剂，无“三无”

3、食品及过期、腐烂、变质的食品。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。7、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。9、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。10、加强思想政治工作，做好

4、食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。食堂进货制度1、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚

5、决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。每天对餐具用蒸气蒸10——20分

6、钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。2、每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。3、每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。4、学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。5、加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。饮用水安全管理制度为了保障广大师生的身体健康，防止因水污染而造成的疾病暴发流行，特制定本制度。1、学校内的饮用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准及卫生规范。2、自备水源的选址必

7、须远离污染源，设有水源保护区，水源要有必要的防护措施和消毒设施。3、供水水源，二次加压供水及自备水源必须有卫生许可证。4、新、改、扩建的饮用水供水项目，选址、设计好审查竣工验收，应符合卫生要求。5、供水、管水人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证。6、学校建立健全卫生档案和水污染应急预案及报告制度。7、学校必须为学生提供安全饮用水，禁止学生喝生水。8、用桶装水的单位必须向供水方索要有效的卫生许可证及本批产品的卫生质量检验报告。9、必须有桶装水的专用储备室，有进水记录及水分配记录。10、饮用水必须定期进行洗洁消毒，并要有

8、记录。环境卫生管理制度一、 学生卫生习惯的管理1、 维护校园环境人人有责，每一个师生员工都有责任保持校园的整洁，爱护学校的一草一木。2、 要养成良好的卫生习惯，不乱丢乱吐，不乱涂乱抹，不乱写乱画。3、 校园内严禁吃口香糖、瓜子。4、 除饮水外，禁止携带任何食物进入教学楼和实验室。5、 严禁在教学楼和实验