烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表

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1、烤烟三段式量化烘烤工艺简明图表变黄阶段定色阶段干筋阶段技术要点38℃变黄，叶片凋零。保充分后熟和内含物代谢转化，促大分子物质降解为小分子，形成香气物和香气前体物，显现烟叶潜在品质与价值。点火保温升温，杜绝青把或青尖；38℃稳温慢变黄，调湿球相应慢变软，靠干湿协调保黄干协调；黄干兼顾，达标转火。黄干有一不达标，调理达标后转火。“4321”慢加速升温中全黄，湿球前低后高，54℃顿火增质定色。提外观功内在，烤黄、烤鲜、烤香、色浓油多、正被接近、多烤桔色、彰显并固定烟叶优良品质与风格特色。42℃片黄，主筋1/2软;46℃黄烟等青烟，黄片不变过、青

2、片全变黄，干片1/3；48℃叶脉全黄；50℃干片2/3；54℃干烟等湿烟，耐心等各棚烟叶全部干片，保安全转火干筋。干球68℃以下、湿球43℃以下，顿火干筋。精细观察操作，及时准确停火，适时停风机，完成炕内调制。干球莫高于防失香与烤红，莫低防拖延时间，忌掉温洇筋；湿球莫高防色暗及潮红，莫低防费煤与油分减少。烟叶变化转火时，烟叶变黄4成至9成，干燥为叶尖软至主筋1/2，不同烟叶的黄干标准明显不同，灵活应变。即防黄超干趋黑，又防超黄趋青，保变黄与变软协调，从而确保安全黄干定色和烤香体质定色。点火至38℃，即防低温过耗，又防急火烤青。38℃前是低

3、温顿火，顿火温度高低及时间长短，灵活掌控。38℃稳温软黄。烟好烤宜“先拿色后拿水”，湿球高、时间长、黄多干少、利保湿转火攻优质。烟难烤宜“先拿水后拿色”，湿球低、时间短、黄少多干，利脱水转火防烤黑。看烟叶转火的黄干实际，定湿球高低和干球升温速度。看烟叶持续黄干进程，调湿球高低和干球升温快慢。保升温中完全变黄并适度干片，预防烤青烤黑。54℃充分顿火，增外观品质攻内在品质，兼顾工农利益，彰显优质特色。干球50℃前，扫青保黄防烤坏为主；50℃后，增外观攻内在烤品质特色为要；统筹各棚烟叶黄干变化，确保烤好各棚烟叶。烟好烤宜黄多干少转火，高湿球、快

4、升温、突出54℃顿火“高温高湿”定色，攻优质与特色；烟难烤宜黄少干多转火，低湿球、慢升温、强调“低温低湿”全黄干片定色，防青防黑。分棚黄干分层烘烤重视分棚黄干现象，实施分层烘烤；一是分棚“对号”装烟，减小鲜棚间差；二是强化循环风，强调平稳升温，减小温湿度棚间差；四是保护低温高湿棚，注重防青。采取适度早提火升温、充分顿火保黄促干、突出压湿球“拿少防黑”等措施，确保全炕烟叶全部完好。工艺条件干球1）38℃前灵活应变；2）38℃巧用强38℃（干湿差大于2.5℃干强1）升温在“4321”的基础上，增减为“3221”，“5432”等模式。38℃至4

5、2℃、42℃至46℃、46℃至50℃、50℃至54℃，4℃）或弱38℃（干湿差小于1.5℃）；3）把握时间长短，确保适度变黄并黄干协调。湿球1）点火升温时保湿防青；2）38℃稳温时用于湿差调控烟叶变软；3）保持平稳，忌过高过低，莫忽高忽低。通风1）合理通风，保垂直温差合理；2）科学排湿，保湿球适宜；3）巧用风机强弱开停，保通风适宜且节电。时间1)变黄约36h至72h，灵活应变；2）科学预测和正确把握变黄时间，是量化烘烤时间关键之一。2）量化升温与经验顿火有机结合，即可以快升54℃高温增质定色，亦可47顿火低温防黑定色，灵活应变烘烤。湿球1

6、）50℃前变幅为32℃—39℃，确保安全定色。2）50℃后应高达39℃—41℃，主攻增质定色，烤香烤优烤特色。通风1）用通风大小调节干球强弱，保黄干协调；2)用通风大小包垂直温差适宜；3）即防过量通风负效，又防通风不足烤黑。时间1）以常规58h定色为准，灵活增减；2）总烘烤时间下部叶3天至9天等，应变烘烤。一组、随着烟叶“黄显青退也水分减少”分别以1℃/4h、1℃/4h/、1℃/2h、1℃/h递次升温，统称“4321”慢加速升温；量化定色升温速度，并衍生出“3221”、“5432”等定色升温模式；其几h升1。为几h之内升温1，便于操作。经

7、验技巧鲜活加工以烟为主鲜活烟叶经烘烤加工，才能生产出原烟产品，一切加工都服从原烟的生产；变黄是叶内代谢变化，成份改善和品质提高的外在标志；干燥是水分脱除，生命衰竭和品质固定的外在标志；即防黄多干少，又防黄少干多，始终保持黄干协调，是烤好烟叶的基本保障。以水控烟重视湿球无水不变黄，无水不黑烟，水是烟叶变化的根本条件；湿球代表湿叶片的体温，反映湿度的大小，是以水控制烟的主要手段；湿球偏高易黑，偏低易青，忽高忽然低色暗，不高不低且平稳是烤好烟叶的基本技术；所以根据烟叶黄干进程，分度调控湿球，宜高则高，宜低则低，始终宜且平稳，至为关键。以火控水重

8、视干球干球代表气温，反映烟叶被加热的程度，直接受烧火调控；火大温高利叶内加速代谢转化与脱水快干，火小温低利叶内充分转化与保水慢干。以火控水，掌控干球，是烤好烟叶的重要技术；看烟叶变化决定适宜的