《鸡尾酒》教学设计.doc

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1、《鸡尾酒》教学设计江苏省丹阳中等专业学校孙冬一、教学目标1、知识目标：(1)了解鸡尾酒定义、装饰；(2)理解鸡尾酒调制方法、注意事项；(3)掌握几款经典鸡尾酒的制作。2、能力目标：借助多媒体指导学生观察图画和文字,培养学生的观察能力和自主学习能力。3、培养学生爱美的情趣。二、教学内容及重点、难点分析1、教学内容：主要有鸡尾酒定义、装饰、鸡尾酒调制方法、注意事项、几款经典鸡尾酒的制作.这些内容以文字为主，文字上用不同的颜色表明。指导学生学习知识框架、知识要点等，其中还插入一些图片，可帮助学生加深对知识的理解、记忆。２、教学重点：鸡尾酒调制方法、注意事项、几款经

2、典鸡尾酒的制作。３、教学难点：几款经典鸡尾酒的制作。４、突破方法：采用色彩鲜艳有图画和声音的多媒体课件激发学生积极性，指导学生学习知识框架、知识要点；帮助学生加深对知识的理解、记忆。三、教学对象分析学生面对书上众多的文字，教师如采用平淡、枯燥的教学手段必定会使她们感到乏味，学习没有积极性。而多媒体课件的图画艳丽、文字效果丰富的特点可以调动形式的视觉感官，在学生头脑中形成清晰的表象，从而激发学生的学习兴趣，达到以“趣”促学，唤起她们发自内心的学习愿望。课件有声音且音量可以调节，利用这一特点，可以使学生听课时引起无意注意，从而达到教学效果。四、教学策略及教学设计

3、5书上〈鸡尾酒〉的教学内容都是单调的文字，教师光是单调或单纯的讲讲，并在黑板上板板书，耗时耗力，很难达到很好的教学效果，。因此，为教学方便，在讲述〈鸡尾酒〉时，教师采用多媒体的文字效果丰富的特点，使学生掌握学生学习知识框架、知识要点等，然后通过色彩鲜艳的图片再去加深对知识的理解、记忆。这一课的上法：利用多媒体展示复习提问、精讲新授、知识小结、课外作业和思考，在精讲新授中重点讲鸡尾酒调制方法、注意事项、几款经典鸡尾酒的制作，其中几款经典鸡尾酒的制作是本课的难点。利用课件交互灵活的特点，使学生理解、掌握。在教学中，多媒体有趣、生动、灵活的特点，使教师的主导作用发

4、挥得得心应手，学生的主体地位体现得淋漓尽致。新颖、有趣的教学手段使学生学得生动、活泼。五、教学媒体设计本课件在设计和使用时力求体现各教学媒体组合整体优化的原则，并考虑学生心理特点和教材特点，以达到提高课堂教学效率和学生素质的目的。本课件的优越性体现在图文并茂、声像结合、交互灵活。教学中，多媒体辅助手段贯穿始终，始终吸引住学生的注意力并在视觉、听觉上给学生一个直观的感受。使学生在教师和课件提供的指导下进行〈鸡尾酒〉的学习，从而培养学生的观察能力和自主学习能力。同时，教师根据学生在课堂上的学习情况，适当调整教学方案，顺着学生的思路灵活地运用课件进行教学，特别是对

5、本课的重点和难点进行强力阵容体现。这样，师生平等互动，体现了“教得生动有趣，学得主动活泼”的宗旨。六、教学过程设计与分析教学过程[课件演示]及设计思路一、复习回顾：(复习旧知识为新知铺垫)1、世界三大饮料是指哪些？2、咖啡的功效包括哪些？3、茶叶的分类（按采制工艺和茶叶品质特点划分）？二、课前组织：(为学生学习新知识做心理备)基础目标：掌握鸡尾酒的基础理论知识。提高目标：理解鸡尾酒的调制方法。5学习重点：鸡尾酒的调制方法、注意事项、几款经典鸡尾酒的制作。学习难点：几款经典鸡尾酒的制作。三、精讲新授：第六章酒水和酒水服务第五节鸡尾酒一、鸡尾酒的定义：是用基本成

6、分（基酒）、添加成分（利口和其他辅助酒）、香料、添色剂及特别调味用品（糖粉、盐霜、洋葱、橄榄等）按一定比例配制而成的混合饮品。二、鸡尾酒的装饰：（示三张图即利用课件上的图激发学生学习兴趣）1、一杯完美饮品的出品需要三个条件相互配合：用料的选取、装饰物的使用、恰到好处的使用杯具注意：利用丰富的文字效果引起学生无意注意（知识要点）△：调制一杯色、香、味、形兼备的鸡尾酒需要的三个条件：优质酒基的挑选、辅料的正确使用、调制的基本技巧2、鸡尾酒的装饰物：多以各类水果为主，使用最多的是红（绿）樱桃、菠萝、橙子、柠檬等。三、鸡尾酒的调制方法：1、使用调酒壶调制（摇动法Sh

7、aking）注意不能用双手抱着壶身，而应用双手手指握着壶身，并且凭手指上的冷暖感觉判断壶内原料是否调好。2、使用调酒杯调制（直接调制法Makeinglassdrinks）注意与调酒棒共同使用，沿同一方向搅拌直到杯身出现被冰冻的水珠或握棒的手感到凉冻为宜。3、使用搅拌机调制（搅拌法stirring）一般份量大的鸡尾酒，或搅混鸡蛋、水果类时，是用电动搅拌机。4、用漂浮的方法调制（漂浮法floating）这是利用各种酒的密度不同，达到层次分明的效果。四、调制鸡尾酒的注意事项：1、正确使用所有设备，留意个用具的安全放置，所有调酒用具要固定摆放位置，不随便乱放。（设备

8、、用具的摆放）2、正确掌握调酒壶的使用，以准确、优美