确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是进行培训.doc

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1、---------------------------------精选公文范文--------------------------确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是进行培训　　篇一：酒店管理复习资料　　酒店管理培训　　习题　　集　　一、名词解释　　1、酒店管理　　2、酒店职业道德　　3、酒店服务礼仪　　4．酒店计划　　5．组织变革　　6、酒店员工培训　　7、全面质量管理　　二、判断题　　1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。33----------------精选公文范文-----------------------------------------

2、--------精选公文范文--------------------------　　2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。　　3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。　　4．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。　　5．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。　　6．徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。　　7．空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。　　8．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。　　9．服务质量是饭店的生命线。　　10．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。　　11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。　　12．西

3、餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。33----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。　　14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。　　15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。　　16．盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。　　17．在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。　　18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之

4、称。　　19．“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。　　20．美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。　　21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。　　22．酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差　　异”。33----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　23．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。　　24．散座看台精力分配的方法是“

5、接一，答二，招呼三”。　　25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。　　26．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美　　27．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。　　28．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。　　29．中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。　　30．端托分为徒手端托和托盘端托两种。　　31.客房部经理属于管理层，其工作不在于具体执行，而是督导。（）　　32.入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能33----------------精选公文范文----------------

6、---------------------------------精选公文范文--------------------------　　力的活动。（）　　33.在客房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有　　疏漏之处，所以，领班查房可起到督促考察的作用。（）　　34.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务　　员的基本要求。（）　　35.凡在酒店范围内拾获的一切无主物品，都视为遗留物品。私留遗留物品的，视为盗窃处　　理。（）　　36.客房布件的储存温度不能大于50℃；湿度以不超过20%为宜。（）　　37.在托婴服务中，如果

7、由服务员照管，只能利用其工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照　　看婴儿。（）33----------------精选公文范文-------------------------------------------------精选公文范文--------------------------　　38。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品，　　所以把垃圾堆放在靠近货物装卸的地方。（）　　39.在火灾事故的