创建示范食堂(餐厅)工作计划.doc

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1、创建示范食堂（餐厅）工作计划为做好慢性非传染性疾病综合防控示范区工作，普及健康相关知识，我们积极响应金山区爱卫办、区食药监局号召开展示范食堂、示范餐厅创建工作。一、基本条件参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。二、人员培养及能力要求1、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。2、餐厅努力培养专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，按照顾客特点帮助正确选餐。3、厨师应掌握制作低盐少油

2、菜肴技能。4、以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。三、食堂环境1、保持食堂餐厅整体环境整洁，有禁烟制度、规范张贴禁烟标识，组织志愿者定期巡查。本单位餐厅内不设立吸烟区，餐厅工作人员能主动劝阻违规吸烟行为。1、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；通过摆放体重计、血压计、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。2、食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。3、利用桌布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传。四、

3、供餐服务1、菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供足量饮用水，并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，标识菜谱能量，菜谱中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人员能正确指导职工合理选择。2、控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。通过示范性食堂餐厅创建工作，旨在通过倡导全民健康生活方式，宣传合理膳食知识，采取有效干预手段和技术，科学指导消费者合理营养、平衡膳食。社区

4、卫生服务中心2011年5月