大白乐小学创建“示范食堂”方案.doc

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1、大白乐小学创建“示范食堂”方案旧城镇大白乐小学2014年1月大白乐小学创建“示范食堂”方案为加强健康小学食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据上级主管部门和卫生管理部门的相关精神，我校创建示范食堂的方案如下：　　一、成立创建领导小组组长：钱冬冬　副组长：王勇成员：赵韵李红亮高海刚各班主任家长代表12学生代表12人　　二、领导小组工作机制与分工　　1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。　　2、

2、具体分工为：　　①钱冬冬负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。　　②王勇主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《学校“示范食堂”考核细则与评分表》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。　　③李红亮负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡

3、献。　　④赵韵责组织食堂员工具体落实学校“示范食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。　　⑤高海刚负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。　　⑥各班主任负责宣传、教育本班学生如何识别食品有无被污染、不食用被污染过的食品，要求学生文明就餐，爱惜粮食，强调本班早餐协管员克尽职守，看护好早餐食品，防止陌生人靠近。同时收集并整理学生及家长对早餐食品的意见和建议。　　三、主要人员职责　　1、采购员职责：　　⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完

4、成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；　　⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；　　⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；　　⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；　　⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒　　2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。　　⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；　　⑵

5、严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；　　⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；　　⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；　　⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；　　⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记

6、载工作；　　⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。　　3、事务长职责：　　⑴对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；　　⑵关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；　　⑶协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。　　4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥

7、，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现除追回所带物品同时扣除当事人和保管员当月各50%的奖金。　　5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂

8、人员做好食品发放工作；并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。　　四、流程要求　　1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。　　2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。　　3、中餐食品必须在学生下课前10分钟准时发放到各班，要做到保质、保量、保热和保洁。　　4、餐后清洗、清