海安学校示范食堂创建工作方案

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1、21海安市学校示范食堂创建工作方案为深入推进全市学校食堂硬件建设标准化、队伍建设专业化、食品安全常态化、学生饮食营养化、日常管理精细化和财务管理规范化管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》、《南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）》、《南通市学校食堂标准化建设指南及重点设备配备指南》、《海安市学校食堂管理十二项制度》等法律法规和文件制度，特制定本工作方案。一、指导思想贯彻执行国家、省、市、市有关学校食堂管理要求，以服务师生生活、办人民满意食堂为宗旨，以示范食堂创建为抓手，充分发挥学校

2、示范食堂的引领、带动和辐射作用，促进全市学校大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务单位主体责任，切实增强学校食堂管理的争先创优意识，努力加强食堂硬件建设和日常管理，不断提高学校食堂服务质量，切实保障食堂食品安全，有效改善学生营养状况。二、创建任务1.2017-2018年，完职中、局直单位和各区镇分别创建1家学校示范食堂；2.2019年年底前，完职中新创建1家示范食堂，局直单位和各区镇分别各创建1家初中、小学、幼儿园示范食堂；3.2020年年底前，完职中再新创建1家示范食堂，有5家及以上同学段学校食堂的局直和区镇分别再新创建1家同学段学校示范食堂，有10家及以

3、上同学段学校食堂的局直和区镇分别再新创建2家同学段学校示范食堂；4.自2017年下半年起，凡新建食堂必须创建示范食堂；215.2021起，市市场监管局和市教育局每2年组织一次示范食堂复审，完职中、局直单位和各区镇要确保示范食堂创建率不低于35%。全市学校示范食堂创建具体任务数详见《海安市学校示范食堂创建任务分解表》。三、组织领导市市场监督管理局、市教育局联合成立“海安市学校示范食堂创建工作领导小组”，统一领导组织协调全市学校示范食堂创建工作。组长：市教育局局长汪宁副组长：市市场监督管理局副局长张政   市教育局副局长张永强成员：市市场监管局食品安全管理科张宏

4、彬陈曦市教育局勤工俭学办公室仲尔明许维虎王军领导组下设创建办，由市教育局勤工俭学办公室具体负责学校示范食堂创建的日常工作。联络人：王军联系电话：0513-88919222。四、申报范围全市中小学校及幼儿园、中等职业学校、高等院校食堂。五、创建标准1.食堂运行合法化。学校食堂持有效的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，量化分级管理年度等级被评为A级。建立健全食品安全责任体系及相关管理制度。食堂用工合法。2.硬件建设标准化。食堂建筑、流程、布局和设施设备等符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《南通市学校食堂标准化建设指南及重点设备配备指南》等规定要求；积极推行

5、“明厨亮灶”工程。3.队伍建设专业化。21按规定要求配齐配足食堂管理人员和从业人员，有专（兼）职学生营养配餐员，等级厨师数不低于就餐学生数的0.4%，食堂从业人员健康证持证率达100%，培训率达100%。4.日常管理精细化。贯彻落实《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》、《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》、《江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南》，积极推行“五常法”、“六T法”、“七S法”、HACCP（采用危害分析与关键点控制体系）等先进管理方法，食堂人员有按规操作、及时归置的良好习惯，食堂整体环境卫生整洁。5.食品安全常态化。切实把好食品采买关、食

6、品加工关、环境及餐用具清理消毒关；建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%，食品留样合格率达到100%；两年内未受到行政管理部门的行政处罚；未发生群发性食物中毒责任事故。6.学生饮食营养化。严格执行《南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）》，积极倡导健康饮食，配备营养师，按周制定、上传、公示学生营养食谱，按市教育局营养办审核后的菜谱实施学生营养配餐；建立健全特殊学生营养档案，有效改善特殊学生营养状况。7.财务管理规范化。严格执行《海安市学校食堂管理十二项制度》、《海安市学校食堂物品采购管理办法》等内控制度，无不相容岗

7、位由同一人担任，物品采购无暗箱操作，无违规列支学生餐费等现象。8.台账资料条目化。21严格执行《关于进一步健全学校食堂管理台账资料的通知》要求，做到组织领导、管理制度、管理责任、队伍建设、物品采购、仓库保管、卫生安全、均衡营养、民主管理、检查整改、硬件建设、品牌创建、财务账册、其他资料等十四项食堂管理台账资料齐全规范，并按年度分类用档案盒存放，档案盒侧页和正封面粘贴档案类别名称，各档案盒内资料视各单位具体情况编制档案目录，按序摆放各类台账资料。有下列情形之一的，示范食堂创建评估实行一票否决：1.餐饮服务许可证或食品经营许可证超过有效期的；使用伪造、转让、涂改

8、、出借、倒卖、出租的许可证；2.食堂食品安全监督量化