酒店中期报告样本.doc

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1、毕业实习中期报告专业班级姓名学号一、实习单位概况新锦江大酒店是“锦江酒店”旗下的豪华五星级商务酒店，坐落于上海繁华的淮海路商业中心，交通十分便利。酒店楼高43层，建筑高度153米，拥有360°无遮挡全景视野，是上海景观最美的酒店之一。酒店于1990年10月正式营业，2009年全新改造。荣获2009年第六届“中国酒店『金枕头』奖——中国最具创新商务酒店”和2010年第五届中国酒店星光奖——“中国十佳城市商务酒店”。开业以来接待了包括360多位国家元首和社会名流。酒店拥有客房共582间，时尚风、中国味、高科技及高档用品配置令酒店更富有现代感和舒适感。31层至40层为酒店

2、“维拉之家”行政区域，富有新品牌高品质的“维拉”行政房，拥有60平米超大空间，是上海面积最大、视野最为开阔的酒店客房之一。“维拉之家”行政酒廊位于酒店40楼，拥有上海独一无二的户外高空观景环廊。酒店拥有8个风味餐厅和酒吧，提供沪、粤、川等各色中国料理及日式烧烤、法式西餐及自助美食。新锦江首创的“海派国宾宴”，“赛美蓉”海鲜牛排自助餐，“晶采轩”创新粤菜和精美茶点，“小南国”日式烧烤等品牌闻名上海。“长乐坊”川沪传菜、锦绣会所、赛美蓉咖啡厅、赛美蓉酒廊是宴请、聚餐、休闲及享受美味、感受时尚的绝佳场所。酒店拥有9个多功能和会议厅，其中4楼大宴会厅用上海市花“白玉兰”命名

3、，适合举办各式高档会议、酒会、宴会或婚宴。酒店设有商场、商务中心、票务中心、ATM和礼宾专柜，为客人提供相应的商务和旅游服务。实习单位指导教师6二、实习岗位职责我的实习岗位是酒店宴会厅服务员，工作的区域包括酒店4楼宴会厅，2楼多功能厅和34楼锦绣会所。上岗前要整理好仪容仪表，化淡妆，准时报到，不迟到、早退。在工作期间，首先要服从经理和主管的安排，按照工作程序和标准做好宴会前的各项准备工作，进行宴会、会议的摆台工作。在宴会中，按照服务程序、标准，周到、礼貌、热情地为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中出现的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给主管寻求解

4、决办法。宴会结束后，负责收撤餐具，并做好收尾工作。当班结束后与下一班做好交接工作。工作中发现问题要及时汇报上级。三、在实习岗位上遇到的任务大致分类和每项任务工作流程描（一）实习岗位任务分类1．宴会服务2．婚宴服务3．会议服务（二）岗位任务工作流程1．宴会服务流程（1）准备阶段：按照宴会任务单，了解就餐人数、标准及时间；了解宴请来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳，宴会内容目的及特殊要求；了解高规格宴会是否需要休息室、会见等。熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。根据桌数和菜单选配银器、瓷

5、器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、菜单、转盘等必备物品；根据宴会的档次、级别进行合理摆台布置，整理好工作台。宴会开始前一小时，将一切准备工作做好。（2）迎宾阶段：客人抵达前半小时在门口迎候；客人到达时礼貌问候表示欢迎，及时引领客人入座，主动拉椅，根据人数进行加或撤位。（3）服务阶段：客人入座后，在其右后侧打开口布置于客人膝盖上，询问客人需要什么酒水饮料，倒酱醋；宴会过程中，随时注意添加酒水，不使杯空。服务时要用托盘，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。宴6会菜式分大盆菜和每人每，一般在宴会开始前20分钟上好冷盘。上热菜时，要正确选择操作位置，双手将菜送

6、上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报菜名，然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上；适时更换骨碟、烟缸不得超过3个烟头，把握上菜时机，快满适当。在上水果点心前，更换小毛巾，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，上水果叉。（4）送宾阶段：为主宾、主人拉椅让座，递送衣物，并提醒随身物品；向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。送客至电梯口，再次向客人致谢，微笑道别。（5）收尾阶段：按顺序撤台，清点物品，搞好卫生。整理后台服务区域，清理工作台。清洗银器，清点台布口布，及时归还到存放处。铺好下次宴会

7、的台布。2．婚宴服务流程（1）准备工作：了解婚宴桌数、标准、菜单、新郎新娘姓名。按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损，口布。台布颜色必须统一、无破损。根据桌数、排数摆放落台，餐具备量。婚宴前30分钟摆放好小毛巾、冷菜、餐前点心。（2）餐中服务：客人陆续到来后，及时为客人提供茶水，询问饮料，拆筷套，协助客人挂好衣物，罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下并为客人斟上礼貌酒。一桌客人座齐后，将席位卡撤下。上第一道热菜前先将鲜花撤下，找一个空位比较大的地方上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜。主动及时为客