餐饮宴会活动的程序006

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1、凯富宫商务酒店KAIFUGONGHOTEL制度与标准程序POLICYANDPROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009年05月01日核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：一、餐饮宴会活动通知。1．餐饮部接到有关宴会预定确认后，将有关宴会活动单位名称、组织者、联系电话、时间、人数、菜单、特别安排等一一记录清楚发送相关部门。2．餐饮部将受理的宴会情况及客人的要求详细通知各有关部门。3．大型宴会要提前三天通知以下部门：厨房、餐厅、酒水部、保安部、管事部、工程部、

2、客房部、采购部准备相关需求物品。4．宴会前按照宴会通知单由各部门负责各自的工作项目，餐饮部经理提前检查是否符合宴会要求。5．宴会通知单将发放给以下部门：总经理、副总经理、行政经理、财务总监、销售部经理、行政总厨、餐饮部经理、客房厅部经理、工程部、保安部。二、预定程序B．接受预定1.酒店接待处负责登记客人姓名、酒店名称、地址、电话及最佳联系方式等客人资料；销售部可把某些客人要预定的资料（包括姓名、电话、人数及要求）转交给餐饮部处理。2.了解酒店的设备运转状况，在不重复预定情况下可与客人协商。3.客人若有特殊要求及特价，须经餐饮部经理授权后方可承诺客人。4.根据客人消费能力灵活掌

3、握推销力度。与客人保持联系直到宴会活动确认。C．宴会开始前餐桌平面布局图1.餐饮部接到宴会通知单后，为客人按会场制作设计平面布局图选择。2.凡客人要求超出酒店所提供的范围，需经副总经理、工程部和总经理批准方可实施。D．带领客人介绍会议厅1.首先交接参观酒店的客人，地址、背景、消费潜力等情况。再通知销售部安排。2.承办部门需了解客户的爱好及习惯。3.向客人详细介绍多功能厅及其他设施功能情况。4.向客人赠送酒店的宣传资料。自本文生效日期起原本年月日起执行之制度（编号）同时作废第11页凯富宫商务酒店KAIFUGONGHOTEL制度与标准程序POLICYANDPROCEDURE编号：

4、P&P-F&B-006生效日期:2009年05月01日核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：C.带领客人介绍会议厅(续)1．索取客人名片，并与客人保持联系，并由酒店销售部存入档案。三、宴会试餐1.客人要求试菜时，应由销售部填写试菜申请单，递交总经理批准后，方可试菜。2.一经批准，应根据客人要求安排试菜内容。3.若需特价，须经行政总厨和副总经理授权。4.与客人保持联系直到宴会确认后。四、视听器材：1.宴会前必须了解酒店的其他餐饮活动，以免冲突。2.在制定宴会通知单时必须充分掌握

5、视听器材的品种，数量及用途。3.宴会开始前必须检查所列视听器材运作情况，以确保宴会正常进行。4.在制定宴会通知单后若有器材方面任何变更，则必须即时通知客人，寻求解决方案。5.使用音控电器需与音控负责人保持联系，并由工程部负责音响。五、鲜花植物领用：1.制定宴会通知单时须填写明鲜花植物的规格及收费标准。2.行政办按其具体要求安排供应日期。3.鲜花由行政办负责按宴会单的要求送至指定地点。4.行政办必须保证鲜花在摆设时，保持新鲜，凡凋谢的由行政办部通知供应商免费更换。5.所有的鲜花盆由供应商提供。2．宴会结束后剩余的鲜花由餐饮部安排餐厅使用（鲜花一般使用寿命为3-4天）。3．植物由

6、餐饮部统一收回或摆放到原来位置。六、娱乐服务：1.根据与客人达成的协议，确定娱乐项目的收费标准。2.若客人另付娱乐费用，将其算入宴会活动收入。3.若娱乐费由酒店承担，则该费用划入宴会成本。4.宴会前一天乐师必须进行排练并演示。5.双方须经总经理批准后签订协议，协议交财务部保存。自本文生效日期起原本年月日起执行之制度（编号）同时作废第11页凯富宫商务酒店KAIFUGONGHOTEL制度与标准程序POLICYANDPROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009年05月01日核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解

7、，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：工程部A．项目服务：a)宴会通知单前必须联系工程部，确定所需设备正常运作。b)宴会活动开始前，必须安装并检查完毕。c)宴会负责人必须检查，确保宴会正常运作。d)若客人需要临时改变，须立即通知工程部，之后再补单。e)在制定宴会通知单后若器材设备有任何变动，则必须立即通知客人，寻求解决方案。B．制作费用1．据宴会通知单中客人的要求制作。2．同客人协商于宴会前确定工程制作是否收费。3．若收取费用，则纳入宴会收入，若属于免费制作，则该费用划入宴会成本。4．可根据