维生素D的代谢吸收.ppt

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1、维生素上海交通大学医学院营养系1维生素总论2何为维生素？维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源。是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。3一、概述＊维生素也称维它命(Vitamin),由波兰科学家丰克（Funk)为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。＊维生素在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。4＊人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。＊人类经历了漫长的科学发展过程，才了解人体每天需要一定的维生素供给量。5二.维生素命名以字母命名以化学结构和功能命名维生素A视黄醇抗干眼病维生素维生素D钙化

2、醇抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌维生素B1硫胺素维生素B2核黄素维生素PP烟酸烟酰胺抗赖皮病维生素6以字母命名以化学结构和功能命名维生素B6吡多醇吡多醛吡多胺维生素B12钴胺素抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血酸抗坏血病维生素维生素M叶酸维生素B7生物素维生素B3泛酸遍多酸7三、维生素的分类脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：维生素B族、维生素C8B族维生素：硫胺素（VB1）（共九种）核黄素（VB2）烟酸（VB5，VPP）吡哆素（VB6）钴胺素（VB12）叶酸（VM）泛酸（VB3）生物素（VB7）胆碱9四.维生素共同特点：1.存在于天然食物中；2.不

3、构成机体成分不供给热能；3.大多数须由食物供给；4.缺乏时机体可表现出特有症状。10维生素各论11学习维生素的方法＊定义＊营养学评价＊结构＊摄入量＊理化性质＊过量与危害＊代谢＊食物来源＊生理作用＊缺乏表现12脂溶性维生素13脂溶性维生素共同特点＊化学组成：仅含碳、氢、氧。＊溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。＊在食物中与脂类共同存在。＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量出。14＊摄入后，大部分储存在脂肪组织中。＊缺乏症状出现缓慢。＊营养状况不用尿进行评价。＊有的大剂量摄入时易引起中毒。15一.维生素A(VitaminA)维生素A类是指含有ß-白芷酮环的不饱和一元醇结构并具有视黄醇生物

4、活性的一大类物质。它包括VA和VA原。16维生素A主要种类VA1－全反式视黄醇。存在于高等动物和海鱼体内。VA2－全反式-3脱氢视黄醇。存在淡水鱼中。VA原－植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，其中一部分在体内能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-隐黄质等。17维生素A的理化性质对酸、碱、热稳定，但易被氧化。高温时紫外线促进氧化。油脂酸败时VA和VA原将破坏。一般烹调加工热处理时稳定并有助于释出，有利于吸收。18VA吸收与代谢吸收食物中的视黄酰酯胃中随蛋白质分解释放胆汁、脂肪酶作用小肠粘膜吸收19储存以视黄酰酯形式储存。VA主要储存在肝脏。类胡萝卜

5、素主要储存在脂肪组织。20运输方式视黄酰酯视黄醇视黄醇结合蛋白前白蛋白(VA)（RetinolBindingProtein,RBP)（Pre-albumin,PA)VA－RBP－PA靶细胞21代谢视黄醇视黄醛视黄酸代谢物经胆汁流入小肠肝肠循环少量经粪便与尿排出氧化氧化22左图显示维生素A的主要衍生物类型；右图显示维生素A与RBP结合的空间结构。（成果发表于：2006年1月25日《Science》）23VA生理功能:1.维持上皮组织生长与分化主要为9－顺式视黄酸和全反式视黄酸作用，对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。2.VA维持视觉功能:主要为11－顺式视黄醛。暗

6、视觉视杆细胞中的视紫红质由视黄醛和视蛋白组成，维持夜间正常视力。24253.促进生长和骨骼发育4.防癌抗癌作用VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，类胡萝卜素（特别是叶黄素和番茄红素）具有抗氧化作用。5.促进生长与生殖26VA缺乏原因及其症状:“世界四大营养缺乏病之一”＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA及VA原很难通过胎盘。＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺炎、胆囊疾病等。＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾病、蛋白质营养不良、消耗性疾病和传染病等。27症状：＊眼部：最早症状：暗适应能力下降；毕脱氏斑、角膜软化症、夜盲症。＊皮肤：干燥角质化＊生长发育迟缓＊骨骼生长抑制28预防：＊保证膳食中有丰富的

7、VA及胡萝卜素的来源。＊预防疾病发生。29VA过量与毒性急性中毒：成人一次大剂量摄入超过100倍RNI,儿童一次大剂量摄入超过20倍RNI可导致VA急性中毒。慢性中毒：长期摄入10倍RNI剂量的VA导致VA慢性中毒。畸形儿：对孕妇而言。30中毒症状急性表现：成人：食欲减退、嗜睡或过度兴奋，伴头痛、呕吐等颅内压增高症状。婴儿：颅压增高症状；呕吐、嗜睡、前囟隆起和眼底水肿。慢性表现:皮肤干燥，脱屑、皲裂、脱发、头发变粗、牙龈发红；骨皮质增生骨膜增厚