从万象城看餐饮趋势(万象城考察总结.doc

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1、从万象城看餐饮趋势一、万象城基本情况青岛万象城坐落于青岛市山东路六号，于2015年4月30日开业。建筑面积45万平方米，停车位约6000个，（收费，前2小时内标准5元，超过2小时，每小时5元），定位为一站式全年龄段生活娱乐中心。引进了百盛、Ole’超市、冰纷万象滑冰场、CGV、方所、FamilyBox、JOYPOLIS、四海一家八大主力店，还有70家国际大牌、60家餐饮品牌、30家儿童品牌进驻，打造的品牌阵容强大。据统计，开业当天近10万人，前四天客流量破60万人次，车流量超4万辆次，营业额突破5000万元，创青岛商业新纪录。二、万象城餐饮分布万象城餐饮品牌比较多，除了1层、2层没

2、有餐饮之外，其余7层均有餐饮分布，不过，着重还是分布在4楼和5楼，占了餐饮数量的近50%，特别是西贝、外婆家等品牌入驻的5楼，更是餐饮主要分布区，也是人气最旺的区域。六楼3家：上海小南国L618中式正餐辽河渡口L616b辽河地域特色餐饮良友L616a中西美食五楼10家：食悦天L558各类小吃、特色美食味蜀吾L557川式老火锅旺池L543川菜望湘园L541湘菜西贝莜面村L517西北特色美食外婆家L515/516中式快时尚餐饮炉鱼L511特色烤鱼渔寿司L503日式寿司牛道L502日式烤肉四海一家L501中西自助美食四楼7家：千味涮L470健康火锅KFCL468中西快餐lelivingL

3、465西点、咖啡将太无二L453日式寿司翡翠小厨L452港式茶餐厅亚洲土地L422东南亚美食本家L413韩式烤肉三楼3家：MangoTreeL356东南亚美食brotzeitL355德式啤酒主题餐厅，德式传统美食安南L312东南亚美食下沉夹层4家：LatinaG172/G173中西美食Baker&SpiceG138/175西式美食王品台塑牛排G123西式美食FanierG122中西美食负一4家：禾绿回转寿司B150日式回转寿司太兴B158港式美食船歌鱼水饺B127胶东美食，水饺特色餐厅必胜客B111西式比萨负二4家：新石器烤肉B246韩式烤肉蓉李记B240成都小吃棒约翰B210西式

4、比萨餐厅味千拉面B203日式拉面三、万象城餐饮带来了什么？1、万象城入驻青岛到底是“狼来了！”还是“娘来了！”？从已入驻的餐饮来看，青岛本地品牌进入的只有良友及船歌鱼水饺，其余的基本上都是国际和国内的知名连锁品牌。相对于青岛餐饮来说，他们有太多的优越性，不管品牌知名度、管理、产品、营销等都优于本地品牌。所以，这么多强势品牌的入驻，对于本地品牌绝对是一个考验。然而从另一方面看，这何尝不是本地餐饮学习和提升的一个机会呢？面临餐饮市场的低迷，餐饮形式的严峻，我们如何走出困局？热热火火的大牌餐饮绝对有他们的应对方案和策略。本着接纳和学习的心态，我们应该可以从他们身上学到我们破局的方法，到底

5、是“狼来了！”还是“娘来了！”，就看我们怎么看待了！2、从他们身上我们可以学到什么？首先是准确的品牌定位。在定位方面，这些品牌餐饮都是高度统一的。环境，营销服务，产品等都围绕自己的客户需求展开。（1）环境。无一例外，这些大牌餐饮在装修和氛围的营造上都是下了很大功夫的，环境营造是品牌定位中的硬定位，和品牌定位统一才能实现助力品牌的作用。如西贝莜面、外婆家、炉鱼、亚洲土地，博璨餐厅、王品、安南等。如果用王品的装修来做外婆家的品牌可能就不会有现在这种效果了。（2）营销服务。对外，营销活动及服务行为的定位准确，如外婆家的服务就无法做到面面俱到，在快时尚餐厅，能让客人快速的坐下，享受到可口的

6、美食就已经很好了，它追求的是快速、实惠、舒心。王品则是追求高端服务，充分体现高贵和食材美味的极致。（3）产品。产品价格和产品精细度基本就体现了一个品牌的定位，区分客户群是精准定位的第一步。王品产品单一、价格高昂、高品味，外婆家产品丰富、价格实惠、大众消费，王品的客户是忍受不了外婆家的嘈杂和低品位，外婆家的客户则接受不了王品的高消费和为昂贵的服务买单。其次是大局营销观。在一般的认知中“同行就是冤家”，是竞争对手！然而，在同一个商业体，就得如同“兄弟阋于墙，外御其侮”理论一样，对外高度一致，商家一定要意识到“唇寒齿亡”。商场不好，入驻的餐饮品牌单打独斗是很难有所效果的，如果一致对外，将

7、商场炒作起来，就如同将鱼群聚集起来后，每个渔船都能盆满钵满。万象城餐饮的对外营销还是体现了高度的统一性，和商场一致对外，统一营销。另外，就是营销以返券为主，体现阶段性和周期性，将营销活动分阶段执行，逐步吸引和培养客户，如外婆家的连续近一个月的活动。第三是细节服务。随着市场化运作，各个品牌都越来越注重客户体验及客户满意度。在细节服务方面更是各施所长，做到极致。如外婆家的等位文化，西贝的明档厨房和五觉营销，亚洲土地的现场互动以及各家的菜单、排号系统、音乐、免费小吃等。另外