百年老品牌重铸新辉煌——记“太仓肉松”的掌门人唐孝耆-论文.pdf

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1、百年老品牌重铸新辉煌记“太仓肉松”的掌门人唐孝耆文／王臻张丽琴“太仓牌”肉松历经130多年，凭借着独特的制作工艺和传统配太仓肉松厂才正式进入企业化生方，早已成为吴地饮食文化的瑰宝，为历代食客所称颂。就在其历经产阶段。随着市场经济体制的深百年风雨、沉浮起落步人现代化生产，老品牌即将焕发新光彩的时入，上世纪90年代中期，太仓本候，一个突如其来的危机，却又几乎将这个百年品牌摧毁。在历经艰地生产肉松的厂家如雨后春笋般难、起死回生之后，企业又迎难而上，获得了中国驰名商标的认定，冒出来，对国营太仓肉松厂无疑谱写了一段老品牌重铸新辉煌的传奇。而这段传

2、奇的缔造，离不开太是一种挑战。为了适应新时代的仓肉松的第四代传人——太仓肉松食品有限公司的董事长唐孝耆。每要求，2000年国营太仓肉松厂每谈到太仓肉松走过的历程，唐孝耆总是感慨万千。转制成立了太仓肉松食品有限公司。太仓肉松进入了全新发展阶辉煌传承，百年品牌搏击于时代浪潮段。清代同治十三年，太仓城有名门望族，一日大宴宾客，厨师倪伴随着时代的更迭和经营体德忙中出错，将红烧肉煮酥了，情急之中去油剔骨，将肉放在锅里拼制的变革，太仓肉松的加工技艺命炒碎，端上桌称是“太仓肉松”，不料举桌轰动，誉为太仓一绝，从选料、配方、加工过程等环节由此便开启了太

3、仓肉松130多年的历史。经过几代人的努力，凭借着也日益更新，逐渐形成了既保持独特的制作工艺和传统配方，太仓肉松已成为苏食文化经典之作，为传统特色，又与时代同步发展的历代食客所称颂。而位于太仓市弁山路上的太仓肉松食品有限公司，模式，形成了一套独特的制作工是正宗太仓肉松唯一的继承者，其生产的“太仓牌”肉松，是太仓肉艺。太仓肉松不仅深得本地消费松最正宗的传承者。翻开太仓肉松的发展史，从1874年创始一直到者喜爱，也早已声名远扬，19151955年公私合营，都还只是前店后坊，供应量不大。1973年太仓成年就荣获巴拿马国际博览会甲级立食品厂时肉松

4、也仅是其中一个车间，直到1982年真正挂牌成立了奖，1984年、1988年连续被我67千舞湖啤酒2O13／11幸华商标国商业部评为优质食品，1988年又荣获首届中国食品博览会金奖，有止步不前，他要争创“中国驰1992年至今“太仓牌”商标连续6次被认定为江苏省著名商标。名商标”，增加品牌的含金量，使“太仓牌”肉松再上一个新台破釜沉舟，危机中企业实现涅磐重生阶。随着市场经济的发展，原来局促的厂房和简陋的设备已不具备市“太仓牌”肉松如果能够场竞争力了，要想真正旧貌换新颜，这一点就先要改变。唐孝耆说干被认定中国驰名商标，不仅能就干，2002年，

5、公司自筹资金2000万元在太仓市经济开发区置地2万够进一步扫除“死猪肉事件”多平米，着手规划太仓牌肉松生产新厂区。带来的负面影响，为品牌正然而，就在企业扩大生产，迈入现代化转型加速阶段的时候，名，也能在未来加快企业发展一个爆炸性新闻几乎将这个百年品牌彻底摧毁。2003年10月26日，的速度。在太仓市委市政府的央视播出报道：《病死母猪肉做太仓“鲜”肉松》，众多媒体纷纷转支持下，工商部门全程指导企载。那一天，成为太仓肉松的“黑色星期天”，唐孝耆至今记忆犹业申报中国驰名商标。新，他说：“虽然曝光的不是太仓肉松食品有限公司生产的肉松，但经过一年

6、多的努力，2008对整个太仓肉松行业的伤害是不言自明的，当时觉得一百多年的心血年，“太仓牌”肉松终于被认定可能就完了，很痛心!”当时在太仓，生产太仓式肉松的工厂有20为中国驰名商标。唐孝耆说，多家，虽然每家都有自己的商标，但太仓肉松早已经成为肉松的一个“伴随着喜悦，却是更大的压类别，各家产品的包装上也有“太仓肉松”字样，央视的报道将整个力，在这个基础上我们只有生产太仓的肉松行业推向了舆论的风口浪尖，“太仓牌”肉松当然也不能出更好的产品，把更优质的产品幸免，年销售量一下子从1200多万下滑~lJ400多万，百年品牌遭受了投放给消费者，才对

7、得起几代人的致命打击。当时太仓市委市政府高度重视这个事情，协调了八个部委心血，对得起‘中国驰名商标’的办局的相关单位，集中整治了3个月，太仓的肉松企业经历了一次大认定!”型的彻底的洗牌，总算逐步消除了这个事件的恶劣影响。2009年开始，公司每年风波虽然过去，但太仓肉松食品有限公司还是陷入了低谷。但唐孝的销售额都保持20％-25％的耆没有气馁，他想到更多的是责任，“决不能让一个传承百年的品牌在增长，目前已达~iJ4000多万。我们手上垮掉，一定要带领团队从头再来，重新擦亮这个品牌。”在继2010年，太仓牌肉松被选送成续建设新厂房的同时，企

8、业又投资两三千万建设了新的生产线，并在管为上海世博会指定商品，这在之理上引进了四个认证，这也是当时太仓地区第一家引进认证的食品企前根本是无法想象的事情。同年业。2005年3月，一个国内一流的现代化肉松加工企