杂粮面粉加工技术及其设备.pdf

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1、应用推广栏目主持人：郭文华YingyongTuiguang杂粮面粉加工技术及其设备□余丽程江华闫晓明随着人们对杂粮保健功能的深入了解以及对健杂粮面粉的加工带来很大的危害，混入面粉中会降康的进一步关注，杂粮已经变成了当今时代的营养低面粉的纯净度。新贵。我国杂粮加工技术起步较晚，产品科技含量（1）风选法风选主要是依据杂粮谷粒与杂质和附加值较低，生产企业加工设备也很简陋。目的空气动力学特性的不同除去杂质。常用风选设备前，杂粮面粉在面粉市场中占有份额少，整体效益有TFDZ型垂直吸风分离器和TFXH型循环吸风分不高，而且杂粮面粉生产

2、时常存在纯净度较差、粉离器。质差、颗粒粗、出品率低、保质期短等问题。杂粮（2）筛选法当物料粒度上存在差异时，可采面粉初加工生产过程中，前期物料的清杂、谷粒脱用筛选法进行谷粒与杂质的分离。典型的设备有圆壳、籽仁粉碎及面粉杀菌等每一步加工环节都是面筒清理筛、振动筛和平面回转筛等。麦类杂粮一般粉品质和保质期的重要保障。对现有相关食品加工设2道~3道筛选，除去土块、石粒等杂质，可达技术及设备进行分析，结合新型技术，综合优化资到清理要求。源并利用到麦类杂粮面粉的加工中，为杂粮面粉生（3）精选法根据谷物籽粒长度的不同，利用产工艺的设计

3、、设备的开发提供理论依据，实现洁具有一定深度袋孔的器械将加工谷粒与其他异谷进净化生产。行分离，主要设备有碟片精选机和滚筒精选机。燕1.杂粮清粮工艺麦颗粒比较长，类似籼稻，在燕麦加工过程中，通用于面粉生产加工的杂粮，在选种、栽培、收常选用精选设备将其中混合的其他麦类及土块、石割、脱粒、堆晒、干燥、运输和储藏等工序中，难粒等杂质分离出来。根据谷物籽粒形状的不同，在免会混入各种杂质。谷粒中的杂质，如不清除会给斜面上运动时的运动形式、所受摩擦力不同，会因不同的运动速度和轨迹进行分离，常用设备有螺旋精选机。荞麦呈叶三角形或卵状三角形

4、，这种分离方法适用于清理工艺中。（4）比重分选法比重分选借助适当的工作面进行分选，主要用于除去并肩石等杂质。目前，主要有吸式比重去石机、比重分级去石机及自循环风去石机。现代面粉工业化生产中，原料去石环节一般都不可缺少。（5）磁选法针对麦类杂粮生长环境、管理粗放等特点，谷物从收获到加工要碰触到很多机械设备，铁钉、螺丝、垫圈等铁磁性金属杂质可能会混入其中，清除这类杂质时往往要利用到磁选。常用的磁选设备有TCXT型永磁筒、TCXP型平板式磁力分选器、永磁滚筒等。清理荞麦中的这类杂质时，可设2道~4道磁选。50农产品加工2014·

5、8Tel：0351-4606086应用推广E-mail:ncpjg@163.comYingyongTuiguang（6）色选法利用光电原理，色选机可把物料流，将物料加到该超高速气流中，转子上设立多极中颜色不正常或感染病虫害的颗粒，以及其他混入交错排列的若干小室能产生变速涡流，从而形成高的杂质检测并分离。近年来，由于杂粮加工市场的频振荡，使物料的运动方向和速度瞬间产生剧烈变需求，专门开发了杂粮色选机，最早出现的有化，促使物料颗粒间急促摩擦、撞击，经过多次的6SXZ型色选机，随着技术的改进，其他型号的杂反复碰撞而裂解成微细粉。

6、市场上现有的超微粉碎粮色选机也纷纷上市。生产设备，主要有研磨式粉碎机、机械冲击式粉碎2.杂粮分级工艺机和气流粉碎机。超微粉碎技术、新型技术及设若使得脱壳工艺参数易掌握和调控，需考虑颗备，并结合其他磨粉设备成功应用到荞麦粉产业化粒的均一性，因此在脱壳前进行谷粒的分级。在设生产中，将荞麦产业推到高新技术的前沿。计麦类杂粮分级工艺时，根据产量的不同，选择适4.杂粮面粉的灭菌工艺合的分级设备。产量较大时，选用小麦制粉设备中面粉除了内在的细菌外，还有在加工过程中受的高方平筛进行分级，可保证进入筛体的流量均到其他污染源带入的细菌。由于

7、细菌的存在，会极衡，可以一次分出4种~5种的不同粒度，简化了大地影响食品的品质，导致提前变质腐败，缩短保荞麦或燕麦的分级流程；产量较小时，可以选用质期。因此，灭菌过程是面粉生产中不可缺失的必平面回转筛、高效振动筛、白米分级筛等作为分要环节。级设备，此类设备一次分级仅可分出2种~3种的（1）微波灭菌微波是指波长为1mm~1m，粒度类别，为保证小产量时荞麦或燕麦的分级数频率为300MHz~300GHz的电磁波。微波杀菌具量，可以多次分级，使得分级工艺较复杂，但分有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、级效果良好。食品营养成

8、分和风味物质破坏和损失少等特点。其3.杂粮磨粉工艺原理是微波在介质内部起作用时，水、蛋白质和核如今，磨粉机改进了外形设计，并装有机械酸等极性分子受到交变电磁场的作用会剧烈振荡，化、电气化的喂料自控系统。有的还加快了磨辊的相互摩擦产生内热，从而导致温度升高，使微生物转速，改进了磨辊的传动和拆卸方法，改进了