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时间:2020-09-04
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1、普洱为古地名,源于当地哈尼族语,普为寨;耳为水湾,洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日,属银生节度(今勐海市和西双版纳一带),银生茶为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年间定名为普洱茶,极盛于清朝。普洱茶名字的由来普洱茶分类一:依制法分类生茶:云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶,具有绿茶品质。熟茶:云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵,制成的散茶或者紧压茶。二:存放方式分类干仓普洱:存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵。湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。三:外形分类1、饼茶:扁平圆
2、盘状,其中七子饼每块重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,。2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克、现在还有迷你小沱茶。3、砖茶:长方形或正方形,250克---1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤。5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的都有100斤左右)故名千两茶。6、散茶:制作过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。备注:普洱茶的中级,上极品大都以沱茶及饼茶居多。普洱茶品质普洱生茶:是以符合普洱茶产地
3、环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿,因是自然发酵,茶性刺激,放多年后茶性会教温和。普洱熟茶:是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。干仓存放5—8年已算普洱熟茶上品,香气具有(枣香、樟香、陈香)生茶一般需要储存5—8年才适合食用,香气具有(荷香、栗香)
4、随着存放年份的增加,茶汤颜色由(嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、黄褐、红褐)逐渐加深。如何冲泡普洱茶温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;润茶:冲入约茶具容量1/4的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶;第一泡:倒沸水冲泡10秒左右,出茶水到公道杯中。闷泡法:每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底),或出六留四,或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性,留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。备注:生普切忌不能用闷泡法,因为生茶的茶性很接近绿茶,冲泡中要避免:熟
5、t汤味“因而水温要略低,出汤要快。器皿:厚胎紫沙壶、盖碗、铁壶怎样鉴定普洱茶1.从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年以内的干仓熟茶,可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。2.从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比而熟茶的茶汤颜色是暗红色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。3.从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相
6、似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
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