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时间:2019-05-14
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1、普洱茶基本知识一、普洱茶的科学定义:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。(国标GB/T22111—2008)二、普洱茶定义包含四层含义:1、以地理标志保护范围内:限于国家质量监督检疫行政主管部门批准的地域范围。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州(市)75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。2云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料
2、。3、经后发酵处理:可由晒青茶及制品较长时间存储陈化,也可将云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。4、是加工成的散茶和紧压茶具有独特的外形`内质特点,四层缺一不可。三、普洱茶的品质特征:生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、肥大完整,色泽褐红或带灰白色,汤色黄亮,滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。熟茶——外观红褐色,普洱熟茶的汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甜,叶底褐红。四、普洱茶作为一种专门的茶类,它有与其它茶类截然不同的特点(普洱茶
3、的“六奇”):1、产地奇:经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶;2、品种奇:茶树鲜叶为普洱茶变种,即云南大叶种茶树上的鲜叶;3、原料奇:是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵而成;4、形状奇:普洱茶除散茶外,紧压成型的普洱茶有各种形状;5、品质奇:普洱茶有越陈越香的特点,与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰;6、饮用奇:如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶可泡20泡。正是因为上述特点,使普洱茶成为可收藏、鉴赏的古董,这是任何茶类都无法具备的特性,因此,普洱茶完全有资格,也应完全成为一种独立的茶类,即“普洱茶类”。五、普洱茶的分类:1、按发酵环境分为:干仓普洱、湿仓普洱 调
4、 (1)干仓普洱:指陈放在干燥环境中(指通风、干燥无意味不能和太阳接触及清洁),自然发酵的普洱茶。(2)湿仓普洱:指陈放在潮湿环境中发酵的普洱茶。如地下室、地窖,以加快其发酵的时间和速度。(人为的高温`高湿`高热的仓库)2、按形状分为:散茶、紧压茶(1)散茶:普洱茶仍旧保持其茶叶原零散的叶形,没经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,为散茶。(2)
5、紧压茶:普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状,大小不同的沱型,砖茶。3、按加工方法分为:生茶、熟茶(1)生茶:是将晒青毛茶蒸压成型后,在储存过程中与空气中的氧和水分相接触后,产生的自然发酵,此茶若存放得当,可达到越陈越香的真正优质普洱(选用晒青毛茶直接增压成形在后期健康存放中提升茶本身的价值)(2)熟茶:毛茶经过渥堆发酵,茶性趋向温和,称为熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后,当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽,参枣味浓郁,备受普洱茶人推崇。熟茶茶性温和,常饮不燥,汤色枣红晶莹,香气醇和温厚,回甘生津。熟茶经珍藏之后,香气久而弥笃,口感陈
6、愈酽。4、按年代分为:古茶、老茶、新茶(1)古茶:泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的普洱茶。(2)老茶:制作原料以树龄三十年以上的乔木型茶树为主的普洱茶。(3)新茶:制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。六、普洱茶的历史:普洱茶是云南特有的、具有千年以上历史的名茶。是云南特殊自然环境繁衍出的产物。普洱一名源于云南普洱府,普洱为哈尼语,普是寨子,洱是水湾,普洱即水湾大寨。普洱茶的发展大体经过萌芽时期、发展时期和兴盛时期三个阶段:1、唐代人樊绰在《蛮书.云南管内物产第七》中写到:“茶出银生城界诛山。散收,无采造法。蒙舍蛮以姜、桂和烹而饮之。”2、云南茶叶的发展时期是明代,当时最
7、有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和湾甸(今昌宁县内)茶。3、明国时期,废除茶引制。新茶区的大量涌现,使云南在1937年达到了中华人民共和国成立前的黄金时期。各厂开始人工陈化工艺,促进了普洱茶生产的多样化发展。清朝后期,茶叶控制放松,私人茶庄纷纷涌现。各茶庄都有自己的外包装纸和内票、内飞以示区别。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。普洱茶为中国十大名茶之一,以
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