教学研究课活动记录.docx

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1、活动记录线下活动名称教学研究课：茶叶的分类参与人员统合专业组全体教师及科研室人员活动设计授课教师：沈利授课对象：酒店服务与管理2012级（3）班授课时间：2013年10月30日上午第三节课型：理论课活动过程一、安全教育1、清点人数：（酒店服务与管理专业2010级（3）班55人）2、要求：上课认真听讲，不迟到、旷课；有事必须请假。教师活动学生活动教学意图【引入】中国的茶叶历史悠久，茶区广阔，是世界上茶园面积分布最广，茶叶生产量最多的国家之一。茶树良种繁多，制茶工艺齐全，为茶叶产品种类最多的国家。认真聆听调整状态，积极、主动参与学习。【多媒体展示】第三节茶叶的分类一、基本茶类二、再加工茶类三、

2、非茶之茶积极思考茶叶如何分类。对茶叶有大致了解，重视六大基本茶类。【提问】在中国，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽带。通过前一节课的学习，你掌握了哪些茶叶知识？【多媒体】展示茶叶图片，请学生填空。讨论、回答问题引导学生积极思考、练习。【复习】第三节茶叶的分类一、基本茶类1、绿茶清汤绿叶，茶汤色泽碧绿中带青，具有天然、甘滑、鲜活的滋味，春茶品质最高。2、红茶干茶为暗红色，茶汤红艳明亮，滋味醇厚，有麦芽糖的香气。3、青茶兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，有独特的“绿叶红镶边”的色泽。4、白茶白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称。5、黄茶最显著的品

3、质特征是黄叶黄汤、味甘鲜爽。6、黑茶外形粗糙，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和。【学习新课】一、再加工茶类再加工茶类的分类，以毛茶加工（制法）为基础，再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再制绿茶花茶，仍属绿茶类。1、花茶花茶是将茶叶加花窨烘而成，这种茶富有花香，以窨的花种命名。饮之既有茶味，又有花的芬芳。2、紧压茶紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而成。二、非茶之茶是指根本没有茶叶的茶。学生对照教师归纳整理的表格进行复述，牢记茶叶的品质特征。听课、记笔记，掌握重点。巩固六大基本茶的色、香、味、形基本特征。进入新知识点，激发学生学习兴趣。【总结】本节课实践性很强

4、，仅有课堂学习是不够的，必须根据实物再次进行学习、总结，这样体会才深刻。学生可以结合教师讲解提问、进行补充。再次强调学习内容，要求学生重视实践。【作业】1、叙述出六大基本茶类的品质特征，各列举其代表茶一至三种。2、到附近茶叶店参观名茶，有条件的可以品尝辨别。认真完成课内作业通过看样茶来进行各种茶叶的鉴别。活动反思1、没有实际的相关茶叶作实物教学，就只能让学生查看彩色图片。很难让学生掌握各种茶叶的形状、色彩、功用。2、此课讲授的较多，学生没法实际体验。评议：建议学校开设此门课程时计划采购一些必要的茶叶。上此课前应该多让学生去茶叶销售店调查品味茶叶的种类、色彩。教师讲授后应该让学生动笔进行总结

5、。单位：科研室姓名：黄志日期:2013.110.21