《啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定》教学设计.doc

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1、《啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定》教学设计授课教师邵剑娟授课专业及班级食品生物工艺专业13食品2班班级人数20人授课时间2014年10月17日授课教材《食品分析与检验》授课内容啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定授课类型实训课总学时数6学时教学模式任务驱动式教学方法项目教学法、任务教学法、教学目的及要求1.掌握相对密度法的测定方法、原理及操作;2.掌握密度瓶的使用技术;3.培养学生独立实践操作能力、团队合作能力及沟通能力，逐步培养食品分析与检验岗位的职业素质。教学重点相对密度法的测定原理及测定方法教学难点及关键点密度瓶的使用及操作、试样的处理过程。教具

2、准备仪器：全玻璃蒸馏瓶、冷凝管、水浴锅、分析天平、密度瓶试剂：啤酒、蒸馏水教学过程及时间分配一、创设情境、确定测定项目1.创设情境通过啤酒生产工艺，引出啤酒的分析检测，创设出啤酒的分析检测情境，引出啤酒酒精度的测定。引发学生思考：如果我是分析化验员，我将如何测定啤酒酒精度及原麦汁浓度？2.确定测定项目，分解任务根据创设的分析检测情境，确定本次课程的检测项目为：啤酒酒精度及原麦汁浓度的测定。将全班学生分为六组，并由组内成员将确定的分析测定项目分解成若干个小任务。二、组内成员查阅资料、确定实施方案学生针对项目任务，以小组的方式工作，独立地查阅与任

3、务相关的信息，并确定分析方法、分析所用试剂清单、仪器清单，了解相关安全措施，小组充分讨论，设计分析测定方案，制定分析测定步骤。教师负责巡视、检查方案的可行性，并给出小组修改意见，确定最终工作任务方案。三、项目实施每组成员按照自己小组所确定的分析测定方案，在食品分析检测实训室进行操作，首先按照仪器清单和试剂清单整理仪器及试剂，再按照所设计的分析测定步骤进行操作。教师对学生的操作技能进行指导，学生在实际操作前，教师先讲解和示范有关操作内容和注意事项，以及相关仪器的使用方法，同时讲解操作规程。本部分以学生为主体，教师只是起到指导作用。四、检查总结及

4、评价1.检查总结完成工作项目任务后，在小组间进行相互检查，互相查找错误和不足之处，使学生具有独立检查的能力；检查后学生小组就检查结果进行讨论，进行自我总结，最后有教师进行总结。2.评价采取学生自我评价、组长评价和教师评价相结合的形式，把实训过程的各个环节纳入考核要素中。通过观察，了解每位学生的实训态度及动手能力；通过提问，了解学生对理论和实训的掌握程度。最后每个学生写出实训报告，写出自己的心得、体会和收获。成绩评定表序号考评项目考核办法教师评价（50%）学生评价（50%）1学习态度（20）上课态度、实训表现2学习能力（20）回答问题、方案制定

5、情况3组织能力（10）沟通、协调能力4合作能力（20）与小组成员共同完成任务的态度、速度、质量情况5操作能力（30）操作技能、测定结果及实训报告合计综合得分教学反思在本次课程的教学过程中，秉持职业教育的“对接”理念，将专业与企业岗位对接，将课程内容与国家标准对接，将教学过程与生产过程对接，根据食品行业分析检测岗位要求及国家食品分析检测标准确定教学内容，根据职业教育知行合一的教学理念，采用了任务驱动式教学模式，运用情境教学法、项目教学法和任务教学法展开教学，取得了良好的教学效果。1.通过创设情境，激发了学生的学习兴趣，激发了学生解决问题的热情，

6、同时更深层次的了解了这堂课的学习目标，与岗位紧密联系到一起。2.将理论与实践紧密联系到一起，使学生能够带着问题去探索理论知识，并且能够将学过的知识运用到实践中，使学生真正做到学以致用。3.运用项目教学法及任务教学法，在给学生布置任务并让学生搜集资料完成任务的过程中，提高了学生自主学习的能力、分析问题解决问题的能力、团队协作的能力，并提升了学生食品分析与检验岗位的职业素质，且在此过程中能将职业教育与终身教育相对接。本次课程也存在着一定的不足之处，有待于进一步改进。这主要体现在以下两方面：有的组分析测定方案制定的不够严谨，有待于进一步加强。测定步

7、骤考虑得不细致，导致测定时间延长。对策：以后要增加实训步骤注意事项的组间研讨环节。