大学化学试验：氨基酸和蛋白质性质.ppt

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1、氨基酸和蛋白质性质1掌握氨基酸和蛋白质的化学性质2掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法实验目的实验原理氨基酸是一类既含有氨基又含有羧基的两性化合物。-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。茚三酮反应:-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫色化合物（罗曼紫）。氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成-羟基酸并放出氮气。茚三酮反应蛋白质黄色反应：含有苯环侧链的蛋白质溶液与硝酸共热时，苯环被硝化而显黄色，再加碱则变为橙黄色3)缩二脲反应:在分子中含有两个或两个以上酰胺键结构的化合物的碱性溶液中加入少许硫酸铜，溶液显紫

2、红色或紫色蛋白质是由20种L型-氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。2蛋白质的性质：L--氨基酸(盐析)：加中性盐至一定浓度时，蛋白质即沉淀析出分段盐析分离不同蛋白质盐析沉淀可逆2蛋白质的性质：L--氨基酸乙醇有机酸重金属4)加热(沉淀反应)仪器：试剂：常备性质实验仪器、离心机。丙氨酸溶液（2g·L-1）、茚三酮溶液（2g·L-1）、盐酸（100g·L-1）、亚硝酸钠溶液（50g·L-1）、浓硝酸、氢氧化钠溶液（50g·L-1）、硫酸铜溶液（30g·L-1）、氯化汞溶液（30g·L-1）、醋酸铅

3、溶液（30g·L-1）、硝酸银溶液（30g·L-1）、硫酸铵粉末、饱和硫酸铵溶液、95%乙醇、三氯乙酸（100g·L-1）、苦味酸、蛋白质溶液。实验仪器与试剂1氨基酸的性质编号现象解释茚三酮鉴别亚硝酸实验实验步骤丙氨酸茚三酮沸水浴2)丙氨酸盐酸-亚硝酸2蛋白质的性质编号现象解释茚三酮反应蛋白质黄色反应缩二脲反应丙氨酸茚三酮沸水浴清蛋白浓硝酸？沸水浴3)清蛋白氢氧化钠-硫酸铜(显色反应)热浴蛋白质饱和硫酸铵？蒸馏水上清液硫酸铵粉末？蒸馏水编号现象解释蛋白质的盐析2蛋白质的性质(盐析)静置搅拌静置蛋白质的

4、沉淀反应现象解释乙醇有机酸重金属加热2蛋白质的性质蛋白质乙醇蛋白质盐酸蛋白质4)蛋白质沸水浴三氯乙酸苦味酸氯化汞醋酸铅硝酸银硫酸铜(沉淀反应)1蛋白质的盐析和蛋白质的沉淀，有何差别？2当皮肤溅上硝酸时，会产生黄色斑迹，这是为什么？思考题