餐厅安全管理方法.doc

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1、餐厅安全管理方法在日常经营中，以经济效益为核心，又往往使领导忽视安全，出现安全讲在嘴上，挂在墙上。在工作屮，经营上花钱，优先安排，安全设施往往一拖再拖。安全检查不合格，往往靠喝酒，搞关系来解决。如何处理这一对矛盾?我们在经营管理中坚持摆正二者关系，用安全保证效益。作为酒店，为客人提供吃、住、行、游、购、娱。前提和根本是保证客人生命和财产安全，这是酒店最大的社会效益。酒店经济效益也是以安全为前提和保证。因此，安全虽然不直接创造经济效益。但是，它都保障经济效益和实现。一旦失去安全保障，那么酒店的经济效益、社会效

2、益都会付之东流。因此说，安全是酒店实现效益的最根本的保障。酒店做好危险管理，保证客人的生命和财产安全，是向客人负责。同时，也是向经营管理者自身负责。领导者事业的成功，也是以酒店安全为前提的。培养…种观念——树立风险意识做好安全工作，从根本说是全员的自觉行动。因此，酒店全体员工树立一种风险意识，时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本。因此，多年來我们从三个方面抓安全教育培养职工树立风险意识。首先，凡是新员工培训,都设置酒店危险管理课程，并且有消防栓、灭火器的使用操作演习。让新员工从进店开始就有一种风险意识

3、和消防设备的使用能力。其二，当月组织部门经理搞一次服务质量大检查。其中，安全工作是一项重耍内容。每月一次经营管理工作总结汇报会。其中总结面置安全工作。年终评比，评选安全工作先进部门和个人。其三，每逢节假口，专门布置、检查安全工作。通过这些工作，培养全体员工养成了一种风险意识。头脑中时刻有安全这根弦。比如,每年春节前后，燃放烟花爆竹。保安部门事先都把来灭火器准备好。员工整理客房，发现烟头，都用水浸湿，防患于未然。在早晚客人入住、离店高峰，发现路上有烟头,员工们都主动踩灭。由于酒店上下人人有树立起一种风险的观念

4、，有效地保证了酒店的安全。本文由山西的新东方提供抓住主要环节一一提高危险管理效果危险管理理论要求对风险因素进行分析，掌握其规律，有针对性地预防，从而提高危险管理的效果。从酒店安全实际出发，分析拿握容易发生危险的环节，在关键环节上做好防范，避免胡子眉毛一把抓,可以起到事半功倍的效果。总结多年的实践经验。我们认为，危险的多发部位在以下儿个方面，从而有针对性地进行危险管理。第一，大功率电器超负荷运行，往往容易引起线路发热导致火灾。根据这一特点，我们对空调等设备和线路经常检查、维修、保证安全。第二，电线老化引起短路

5、以及设备陈旧，接触不良导致线路发热,发生火灾。针对这种情况，我们对客人、餐厅、公共区域线路定期检查、定期更换。在检查中，发现餐厅厨房布线不规范，电线裸露，存在隐患，及时改正，重新布线。笫三，客人吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起火灾。于是我们在客房设立提示牌，服务人员发现烟头及时处理。第四，厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，都容易发生火灾。因此，对这些危险部位加强管理，制定责任制，落实到专人管理。第五，客房门锁不安全，窗插不牢等等，是发生被盗的主要原因。我们采取定期维护，逐步更换这为电子门锁等措

6、施。餐饮店在管理上要谨慎小心,抓住要害之地，最容易发生危险事情的环节要时刻检查，有效地管理才能排除事故的发生，才能达到效益和安全共存的局面。