自助餐厅策划.doc

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1、策划书洛阳素食煮意餐饮管理有限公司2017年7月20日策划书策划:天马行空企业主题:健康主题自助餐厅企业理念:绿色健康美味时尚目录一、发展前景二、店面布局三、发展战略四、优势与劣势五、财务状况分析六、风险与规避一、发展前景　　近年来，健康越来越受到人们的重视。养生套餐以食材调配的养生方式越来越受到人们的欢迎，也得到了很快的发展。在我国，打开互联网，进到超市便利店，到处都是食品，同时，食品安全问题很严重，牵扯到每一个人的切身利益。特别是高学历、高收入、高素质的三高人群，高血压、高血糖、高血脂的三高人

2、群，对绿色健康食品的需求越来越大，养生市场越来越火爆。随着人们物质生活水平不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人对食物的要求。如何能吃得健康越来越受到人们的重视。社会上，食品安全问题频发，各种关于饮食产生的疾病也屡见不鲜。使得人们强化了回归自然、回归健康的饮食观念。二、店面布局本店位于顺兴科技园地段，主要针对的客户群是周边863、恒生科技园、移动呼叫中心上班的白领人员。经营面积约为200平米左右。主要提供午餐、晚餐等。餐品均以素菜、豆制品、水果为主。提供南北方不同口味菜式，品种繁多，使就餐者有更多

3、的选择。季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。门头简洁易辨识，如果连锁所有店面门头一致，初步方案　店内恰当运用灯光，地板，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。　　灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样

4、式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。　　墙面装饰和窗帘：墙面挂画，内容为各蔬菜食用功用，窗帘（如果有）按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。　　桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。设高凳单人桌位若干，对面布置，取名“遇见”区，也许会给单身男女创造脱单机会。　　餐具：干净，

5、整洁。每位用餐者提供一套餐具，包括餐盘一、长盘二，圆盘一，汤碗一，汤匙和筷子各一，餐巾纸一张。　　背景音乐：装修时安装顶置音箱，餐点播放音乐，以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。　　三、发展战略（一）餐厅管理1、注册成立“河南素食煮意餐饮管理有限公司”。设总经理，下设市场部、营销部、供应部、财务部等部门，为下一步发展连锁经营做准备。当前各部门只设必要的，待餐厅经营正规后，制定下一步发展计划，再完善各部门配置。2、餐厅设店长一名，收银两名，后厨厨师五名，服务人员八名。服务人员

6、可以面向大学生提供勤工俭学机会，招收理工学院、师范学院、科技大的学生做兼职。（二）餐厅经营　　1、本餐厅开业之前，从装修开始要作广告宣传，因为主要客户群是针对周边上班一族的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。2、本餐厅采取自助餐的方式，一费进入，所有菜品任吃。但是，因为周边各类小饭店众多，比较大的单位又有内部食堂，所以，菜品质量相对竞争者要好，而且，同一蔬菜可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者。3、采用充卡送优惠活动，充一百送二十，充三百送七十，

7、充五百送一百活动，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。同时能够尽快收回投资，流动资金更加充裕。　　4、有许多上班一族习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以餐厅还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如自己配送、美团配送等。如此也是能增加销量的。　　5、餐厅使用塑料制的自助餐盘，多彩环保餐具，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引

8、更多的顾客的。　　6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造品牌。　　四、优势与劣势：　优势:本餐厅经营解决了其他餐馆饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另