垃圾食品知多少.doc

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1、校本教材之一——垃圾食品知多少  垃圾食品(Junk Food)是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。一、垃圾食品：  所谓垃圾食品是指含人体所需营养成分，经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失，或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。  世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食

2、品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。 （一） 腌制类食品  代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……   垃圾标签：  1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐   2. 在腌制过程中容易滋生微生物   3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害   这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。（二） 油炸类食物  代表：油条、油饼、薯片……   垃圾标签：  1. 导致心血管

3、疾病的元凶   2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）   3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘   油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。（三） 加工肉类食品  代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……   垃圾标签：  1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重   2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂   过多食用会对肝脏造成损伤。（四） 汽水、可乐类饮料  代表

4、：汽水、百事的可乐……   垃圾标签：  1. 含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。   2. 百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理  3. 喝后有胀感，刺激食欲   汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。（五）饼干、糖果类食品  代表：饼干、糖果……   垃圾标签：  1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏   2. 热量过多，营养成分低   3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病   可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。（六）方便类食品  代表：方便面、

5、方便米粉……   垃圾标签：  1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏   2.有热量有营养   方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。有营养作用。（七）罐头类食品  代表：水果罐头、鱼、肉罐头……   垃圾标签：  1. 破坏维生素，使蛋白质变性   2. 热量过多，营养成分低   3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症   罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。（八）话梅、蜜饯类食品  代表：果脯、话梅、蜜饯……   垃圾标签：   1. 含亚硝酸盐   2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损

6、伤肝脏   加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。（九） 烧烤类食品  代表：羊肉串、铁板烧……   垃圾标签：  1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首   2. 导致蛋白质碳化变性   烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。   一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。（十） 冷冻甜品类食品  代表：冰淇淋、冰棒……   垃圾标签：   1. 含奶油极易引起肥胖 

7、  2. 含糖量过高，影响正餐   有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。  二、健康食品：对照一下我们每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，我们每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，尽量避免多吃这些食品还是我们能做到的！   其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括:  1