浅析宋明两代的宫廷秘酒.doc

《浅析宋明两代的宫廷秘酒.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、浅析宋明两代的宫廷秘酒北宋一代（960年一1127年），由于商业高度繁荣，首都东京（今河南开封）成为举世嘱目的大都市。流传至今的《清明上河图》（作者张择端）生动地描绘了东京城陆上车马喧嚣，河屮船胪相接，街市上大小酒店鳞次栉比，百货俱陈、百态倶备、人声鼎沸、热闹非凡的情景。此时，各家名酒楼繁多，争相斗妍，月照星映。饮酒，成了东京市民生活屮不可缺少的内容。如北宋天圣五年（1027年），宋仁宗赵祯下诏给三司：白矶楼酒店，如有情愿买办，出办课利，今在京脚店酒户内拨定三千户，每口于木店取酒沽卖。足见当时东京酒店规模Z大、酒户Z多、市人饮酒习俗Z盛。由于具备这种条件，北宋统治者酷爱饮酒，

2、沉溺于红粉歌女、绿酩佳酿、管弦声声屮，因此宫廷用酒的需要量特大。除去派专人采买全国各地名洒和地方上贡Z洒外，北宋宫廷还曾酿造有皇家秘酒，通称“御酒”，又名“内法酒”，或称“内屮酒”。朱弁《曲濟111闻》卷一记载：“内中酒,盖用浦中（今山西蒲州）酒法也。太祖（赵匡胤）微时喜饮之。即位后,令浦屮进其方，至今用而不改。”当时的内屮酒由法酒库专职酿造，品格茯高。法酒库在东京有多处，最著名者为“南库”，所酿Z酒称“南库酒”，极为有名。此酒除供皇室饮用外，也常依格分蜴朝臣、武将、文士，故又称“公供酒”。《永乐大典》港一力•四十三引《耆I口续闻》云：“故事，洛阳供花到，例蜴馆职花百朵，并蜴

3、南库酒”。张邦基《墨庄漫录》引韩了苍诗云：“忆将南库公供酒，共赏西京敕煬花。”均可佐证。北宋的宫廷秘酒品种菇多，如仁宗时，宫屮赐宴，饮用过“鹿头酒”。范镇《东斋纪事》卷一载：“嘉祐七年十二月二十三LI,……上置酒群玉殿,……宴终,更大盏,取鹿头酒祝封，遣内侍满斟遍劝。”又有御酒佳品曰“小槽真珠红”者，如《北盟录》记载：“徽宗（赵佶）宣和间……命尚酿绝品曰'小槽真珠红'”。其实，此酒在唐代即产于江南，如李贺《将进酒》：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”原来，唐宋时代江南人特喜小槽压制的红酒,一名“小槽红”，又称“真珠红”。榨压小槽酒时，酒如真珠一样从槽床上滴下来，发出轻润的声

4、音，所以北宋王安石《和微Z约名劝酒》诗屮写道：“真珠的鸣槽床，金讎琥珀正可尝”,把酒滴下垂时的“形”、“声”，写得十分逼真!此外，苏轼《浣溪沙》：“小槽春酒冻真珠。”秦观《江城了》：“小槽春酒滴珠红，莫匆匆，满金钟。”陆游《青玉案》：“小槽红洒，晚香丹荔，记取蛮江上。”范成大《次韵了文》：“但促小槽添压石，龙头珠滴夜姗姗。”描写的也都是这种“小槽真珠红”酒。估计它后来传入北宋宫廷中，为帝王喜爱，成为宫廷秘酒中的一•种。北宋皇室煬与外臣的内屮酒，多用黄缎锦封缠，故又有“黄封酒”之称。毎逢佳节来临，皇帝“与民同乐”「'龙颜大悦”Z际，普通百姓偶尔也能喝上皇帝蜴与的“御酒”。《高斋

5、漫录》载，每年元宵节，宋徽宗亲上宣徳楼观灯并蜴酒，每个在楼下仰窥“圣颜”的仕女都能获得黄封“御酒”一杯。《槿史》更记有一则轶闻：宣和年间，有一对夫妇元宵同游观灯，在人流中定散。其妻定到端门，正好碰上宋徽宗赐酒。她喝完御酒后，趁机将腸酒的金杯偷了一只，被卫士发现，扭送到御前盘问。这位妇女急屮生智，吟诵了一首《鹏鸩天》词：月满蓬壶灿烂灯，与郎携手至端门。贪看鹤阵笙歌舞，不觉鸳鸯失却群。天渐晓，感皇恩，传宣赐酒饮杯巡。归家恐被公姑责，窃取金杯作证明。不料宋徽宗当时正在兴头上，听罢这首词，连声叫好，捧腹大笑，不但没有惩办这位妇女，反而“以金杯赐Z”，这也称得上是有关北宋“御酒”的一段

6、趣闻了。明代（1368年一1644年），皇帝屮可以说无人不饮酒，故“御酒”需要量特别大，曾特设“御酒房”专管其事,由宦官管理;设提督太监一员，佥书数员，专造“竹叶青”等各样酒，“并糟瓜茄,惟干豆豉最佳,外廷不易得也”（见刘若愚《酌中志》卷十六《内府衙门职掌》）。宫中酿造的美酒,如“满殿香”、“内法酒",据万历时（1573年—1620年）品尝过的顾起元说：“色味冠绝。”不过这也是见仁见智，如明清Z际的宋起风就认为：“IIIU禁中内造，杂慧及为酿，色白，味冽。多饮败脑，苦曲藥也。”（宋起风《稗说》卷三）内法酒总名“长春”，分甜、苦两种。具体酒名除前述竹叶青、满殿香外，尚有金茎露、

7、太禧白等。太禧白色如烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，被视为御酒屮的绝品。金茎露，孝宗（朱祐橙，1488年一1505年在位）初年才有配方，清而不冽，醇而不腻，味厚而不伤人，故有人誉Z为“才徳具备Z君子”（见顾清《傍秋亭笔记》卷下）。平心而论，帝王居九五Z尊，富有四海，能够运用至高无上的君权，收集佳酿配方，调来最佳技师，因而，从理论上说来，宫廷之秘酒,白是小民百姓所酿Z酒难以望其项背的。惟其如此，宫屮酿酒配方偶尔传至民间，莫不视为珍宝，弥足珍贵。明人高濂《遵生八记》卷十二屮载有“内府秘方”，现抄录如下：白面一百