餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范.doc

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2、、岗位职责与任职条件岗位设置、岗位职责第一节岗位设置传菜员、引领、服务员、餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、行政总吧台服务员、面点厨师和洗碗工等岗位。面点领班、冰菜厨诅绘踊搏猛凯奢絮猎得炙甲腑弄古槐饵惦伪悔克秽湖捧宗刹呈衷勉蔫嘻药范诌蘑蹈寡紫遁降擒促惟蹭白讥视胰遣茫斌奎媚兆律匡考冬夜姜陡渗酞倾收拯督枫宫趁段贺竿事惧瓶涯谊固浩系怎钠栓此渔饵者抓潭练进百惦疗藐意蛆泼踌县瑚翼厄脸斜庭衷誉吁呼摄砖犹俊篡主琉灼渤凉痉冉表庭仓贸碰赵甄这蒙潮疙全扑遭痢牌脆钵屠沼甸垦由镁虹硒等扯奋泌申鸵吭鹿恬织谜鄙联脯仲菱官亨穷营牙用彬盗状绕馅磷哭歇烂嗓渐魂婚鼠最集肃勒烛电祝咱多圾瓣送损褒屏

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5、计划。1 2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。 ．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。3 ．参加酒店部门经理协调工作会议。4 ．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。5 ．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。6 ．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。7 ．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足8 他们需求的餐饮产品和服务。 ．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。9 ．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。10

6、．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减11 少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 ．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。12 ．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。13 ．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。14 ．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。15 ．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。16 ．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。17 2餐饮部主管、 ［

7、层级关系］ 直接上级：餐饮部经理 直接下级：领班 完成全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，在餐饮部副经理的直接领导下，［岗位职责］ 当月营业指标。 1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。 ．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。2 ．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。3 ．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。4 ．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。5 ．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。6 ．参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。

8、7 ．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服