动物源卵磷脂功效作用及其分析方法-论文.pdf

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1、农品，II斜枝专趣综述SdenceandTechnologyojFoodIndustry动物源卵磷脂功效作用及其分析方法王兆明，贺稚非，余力，李洪军(西南大学食品科学学院，重庆400716)摘要：卵磷脂具有重要的营养价值和功效作用。我国动物资源丰富，开发动物卵磷脂具有重要的意义，本文对动物磷脂与植物磷脂进行了比较，并对卵磷脂的功效作用、提取和分析方法进行了综述。关键词：动物卵磷脂，功效作用，提取，分析检测FunctionefectsandanalysismethodsofLecithinofanimaWANGZhao—ming，HEZhi—fei，YULi，LIHong—jun(College

2、ofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400716，China)Abstract：Lecithinhassignificantnutritionalvalueandfunctioneffects．AnimalresourcesarerichinChinaandthedevelopmentofanimallecithinisofgreatsignificance．Animalphospholipidsandplantphospholipidswerebrieflycomparedinthispaper．Thefunctioneffects，thee

3、xtractionandtheanalysismethodsoflecithinwerealsoreviewedinthispaper．Keywords：Lecithinofanimal，functioneffect，extraction，analysismethods中图分类号：TS251．9文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0362—06doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．19．071卵磷脂，生物学名磷脂酰胆碱(PC)，由脂肪酸基报道较少。并且由于卵磷脂的组成是高度变化的，团、甘油基、磷酸基和胆碱构成，其结构式如图1所不同来源的磷脂

4、具有不同的特点，导致出现数据混示。卵磷脂作为生命的基础物质，广泛存在于每个乱的现象。此外，由于动、植物间的差异性造成处细胞中，更多则集中分布在脑、神经系统、免疫系统、理技术方法不统一，导致了对动物卵磷脂的研究开肝、心、肾等重要器官及系统。它不仅提供人体所需发远远落后于对植物卵磷脂的研究开发，造成动物要的P元素，还是必须脂肪酸和胆碱的来源，是磷脂资源的浪费。本文综述了动物源卵磷脂的的优点、中起营养保健作用的主要成分⋯。卵磷脂是除蛋白功效作用及其研究方法，为动物卵磷脂的综合利用质和维生素之外的“第三营养素”，同样肩负着细胞提供一些帮助，充分提高农副产品的附加值。的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能

5、，是生命和1动物磷脂与植物磷脂比较健康的必需物质。在我国卵磷脂被广泛应用于食1．1来源丰富品、医药、保健品、化妆品中。磷脂作为动植物膜系统的基本结构成分，广泛0ll存在于动植物体内，但不同生物之间，磷脂含量存在oCH20一C—R1着明显的差异(见表1))。由表1可以得出，动物源lll‘磷脂中，鸡蛋磷脂含量最丰富，肝脏磷脂含量次之，_O—cHCH2一O—P—O—cH2CH2N(CH3)3其单位含量都要高于植物磷脂的含量。但无论是动l物磷脂还是植物磷脂组成，卵磷脂都是其主要成分。0H1．2营养价值高，易于吸收图1卵磷脂结构式大豆磷脂以C16：0，C18：1，C18：2为主要组成成Fig．1Stru

6、ctureoflecithin分，不含或很少含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二然而，国内外对卵磷脂的开发与研究大多集中碳六烯酸(DHA)，不饱和程度较低，n一3PUFA含量于大豆和蛋黄J，除蛋黄外，对动物源卵磷脂的研究较少，因此人体摄取大豆磷脂后，更多的只是利用其中的普通脂肪酸等成分。而动物磷脂尤其是海洋动物磷脂不但具有磷脂的一般生理功能，还与大量的收稿日期：2014—02—18EPA、DHA等不饱和脂肪酸相结合，其中与磷脂结合作者简介：王兆明(1990一)，男，硕士，研究方向：肉类科学与酶工程。的脂肪酸50％以上是EPA和DHA，使其具有磷通讯作者：李洪军(1961一)，男，教授，博士，研究

7、方向：肉类科学与酶工程。脂、DHA和EPA的功能特性。进入人体后，结合有基金项目：国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS一44一D一1)；DHA或EPA的磷脂可以原封不动地被人体细胞摄农业部公益性行业(农业)科研专项“南方地区肉兔育肥与取，在细胞内分解为DHA、EPA与磷脂，具有协同增高品质肉生产技术研究”(201303144)。效的作用。食品摹II斜技专趣综Vo1．35J．No．19,20