海南特色食品的开发与研究.docx

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1、海南特色食品的开发与研究摘要：海南作为世界知名的旅游岛，而与其密切相关的海南特色食品却成为制约海南旅游产业发展的障碍。市场上海南特色食品过于单一，已经无法满足来自世界各国不同游客的需要，海南特色食品的开发与研究至关重要。开发与创新海南特色食品，将特色海南风味传播至全世界，加快海南经济建设，完成海南国际旅游岛这个战略目标。关键词：海南特色食品；开发与研究Theresearchanddevelopmentof specialfood ofHainanIstituteofTechnologyTheof food scienceandproject

2、esXuZhixiong11249062Abstract: astheworldfamous touristislandof Hainan, whichwascloselyrelatedto thecharacteristicsofHainan food has become anobstacletothedevelopmentof thetourismindustryinHainan.Themarket characteristicsofHainan food istoosingle.Ithasbeenunabletomeetthe ne

3、edsofdifferent tourists fromallovertheworld, Hainan characteristicsofthefood researchanddevelopment isessential. Developmentand innovationofHainan characteristicsofthefood, thecharacteristic flavorofHainan spreadtotheworld, tospeedupHainan'seconomic construction, completet

4、he strategictarget ofHainaninternationaltourismisland.Keywords: single; restriction, thecharacteristicsofHainan; researchanddevelopment海南是一个美丽而富饶的地方，风景优美，海域广阔，拥有得天独厚的食品开发的资源优势，具有开发价值的饮食资源丰富多彩。或寄托意蕴情深，或人文情怀浓挚，或风土习俗醇厚，开发前景十分广阔。而当今市场上的海南食品形式却太过单一，没有形成完善良好的旅游食品产业链。究其原因，资源优化不足，

5、粗加工食品多，精加工产品少，传统食品占市场比重多，创新食品、水产品、水果类食品开发研究过少，而这必将阻碍海南的旅游业发展。深入开发海南特色食品，推广海南饮食文化，优化海南食品资源，联系海南特色文化，将海南旅游产业推向新的繁荣。1.海南特色食品开发的制约因素分析1.1产品单一、缺乏创新目前海南市场上销售的海南特产，旅游纪念品产品形形色色，但种类、做法大同小异，游客往往来过一次后，再次来时往往就没购买特产的兴趣。原因在于，新品种、新口味和新技术的开发不如人意，没有推陈出新，没有新型产品吸引消费者的眼球。如海南的椰奶清补凉为现做现吃，能保证原汁原

6、味，新鲜爽口。但便于携带的小吃品种有限，远远不能满足游客携带礼品馈赠亲友的需求[1]。产品单一、缺乏创新，使得海南特色食品的发展空间狭小。1.2文化内涵缺乏当游客在享受地方特色美食时，更希望通过饮食了解当地的历史文化，人文风情[2]。而人们在享受海南的特色食品及美景时，却往往感受不到海南的文化韵味，风土人情。当地的饮食文化没有更好的和海南传统历史文化结合，使游客进一步地了解海南特色食品内涵。1.3资源优化不足众所周知，海南是中国重要的热带水果、水产品的生产地，拥有丰富的自然资源。海南是中国最大的海洋省，所辖海洋面积达200万平方公里，然而有

7、关水产品的深加工工厂却极为稀少，渔民捕获的水产往往被不远千里送往临近甚至是内陆省份生产加工，造成极大的浪费，海南特色食品中，深加工的水产品于市场流通还是一片空白。海南是全国最大的热带水果生产省份，海南的水果生产却一直停留在粗放型经营状态，一家一户分散种植，管理水平低、技术含量低、经济效益低。由于缺乏有序的水果生产管理组织，为追求产量和早上市，大量施用化肥和激素的现象普遍存在，不仅严重影响了水果的品质、营养及外观，还使果实农残超标，从而降低了优质果率及市场竞争力[3]。1.4经营模式落后目前海南的大部分餐饮业还停留在大排档，路边摊的层次上，很

8、难保障食品的安全性，满足游客饮食心情。类似国外的餐饮业，往往提供体贴入微的人性化服务，游客能在异乡感到宾至如归的感觉。面向大众的海南餐饮店往往服务不周到，粗心大意，卫生条件差。普