餐厅安全管理制度.doc

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1、消防安全管理制度1、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。2、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。3、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。4、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。5、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。6、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。7、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。8、上班时间不准抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

2、9、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门。10、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。11、用电安全管理：(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、接受客人的临时订座。　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　4、仪容整

3、洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、保证地段卫生，做好一切准备。8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜点。12、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。13、开餐后，搞好餐厅的清

4、洁卫生工作。14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、做好餐后收尾工作。餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，划清分工包干责任区，保持干净并定期检查。2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5、餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。6、餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。7、餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱

5、下工作服、帽。8、餐厅工作人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。9、餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。食堂烹调加工卫生管理制度1、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。2、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。3、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工感观异常或腐败变质等可能影响员工健康的食品。4、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至

6、出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。5、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。6、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。7、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。8、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。9、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。